リピート必至！ワンランク上の絶品きんぴらごぼうの作り方
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今回のコウケンテツキッチンは、もはや小鉢だけじゃ収まらない！？
王道のきんぴらごぼうをご紹介。
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【チャプター】
00:00 オープニング
01:16 下ごしらえ
02:51 調理
09:31 試食
【材料（2人分）】
・にんじん：1/2本（約80g）
・ごぼう：1本（約100g）
・ごま油：大さじ2（にんじん用：大さじ1＋ごぼう用：大さじ1）
・塩：少々
・酒：大さじ1
・水：大さじ5
・国産さとうきび糖：大さじ1/2
・赤唐辛子の小口切り：1本分
・しょうゆ：大さじ1
・白いりごま：適宜
【ポイント】
ニンジンファースト！
◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）
◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）
◆「韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK」（扶桑社刊）
◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』
◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』
◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
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◆オープニング制作
末吉 理（ノクチ基地 https://nokuchikichi.com ）
吉原 亨（HOOP）
辻村 健太（若羽-wakabane-）
◆映像・制作
辻村 健太（若羽-wakabane-）
◆ディレクション
江藤 一也（kaz.eto）
#コウケンテツ
＃料理
＃料理研究家
38 Comments
作ってみました。サラダっぽい食感のきんぴらごぼうですね。野菜の味が良く分かるので、普通のよりも大好きです。
副菜本当助かります！！！
人生で一番美味しいきんぴらが出来ました。あまりにも美味しすぎて4人前くらい食べちゃいました！最高です。
きんぴらごぼうを食べながら，頷いています。人参を一度取り出します．綺麗な色 思わず声に出ました。きんぴらごぼう 硬くもなく柔らかくもなくじんわり旨味の染み出すきんぴらごぼう大好きです． ありがとうございます。
煮るとゴボウの歯応えが悪くなるのではと心配でしたが、杞憂でした。人参ファーストは目から鱗！美味しくできました。いつもありがとうございます😊
初めてきんぴらを作りましたが本当に美味しくできました！彼がもりもり食べてくれて嬉しかったです！！コウ先生のおかげです感謝してます😊✨
早速今晩作ります！有難うございます♪
今までテキトーに作ってましたが、こちらのやり方で作ったら、ツーランク上くらいの美味しさになりました！にんじんのしりしりとごぼうサラダに加えて、こちらも定番にさせていただきます!ありがとうございます。m(_ _)m
泥付きゴボウはたいていビニール袋に入って売っているので、封を開けずに半分にへし折り、2本→４本とかにします。袋の上部を拳２個分ぐらい残してハサミでカット。その袋の中に水を入れて、水がでないように押さえて、シンクの底で、袋の中のゴボウをゴリゴリ転がしたら、ゴボウの袋に開いた空気穴？から泥水が出てきて、皮も結構削れます。再度水を入れてゴリゴリ、、、全部はきれいに皮、むけないけど、あんまり泥水、飛ばないですよ。
いつもゴボウが固かったのですがこの方法でおいしく出来ました❤😊味も人参にはそこまで付けなくてもバッチリ👍🏻😊🎉
今日、作ってみました❗
切るのがちょっと面倒でしたが、美味しく出来ました😊
ごぼうを蒸したら食感が良かった！めちゃ美味しかったです！
なんだこれうめえええええ！！！！
なるほどー！きんぴらっていつもちょっと辛いのですが、にんじんを最後に投入するこの方法だと、中和されていい塩梅ですね。そして、たしかににんじんの色もキレイなまま。
コウ先生♡
何時も美味しいお料理レシピ有難うございます(^^)
夜中にお弁当のおかずを毎日作っております。キンピラを先日夕食で作り、また、作ってね♪…と言われ、たった今、出来上がりました！ご飯の上に乗せて行きます。沢山作り我が家では飲みのツマミにも箸休めにも…頂いております。
先生のお料理で唐揚げゃブリ大根、ハンバーグ、ナス味噌、えっと…それから卵をまとわせた南蛮ね！どれも大好きでーーすψ(๑'ڡ'๑)ψ
初めてきんぴらだと思える仕上がりにかんどう。
作りました！
たかが、きんぴら
されど、きんぴら
あぁ、気にもしなかった
コボウとにんじん
別々に扱うこと❗️
全部 一緒に炒めてた
できあがりは、にんじんが
醤油色になってた
このレシピ、
コボウとにんじん
別々に扱うことで
それぞれの良さを上手く活かして、合体！
食感よく、彩りよく
本当に『ワンランクアップ!』
目から鱗‼️の、
すばらしいレシピ
私は、倍量でたくさん作り
お弁当に活用してます‼️
ほんのひと手間！大事ですね
食材もよろこんでると思います！
ステキなレシピ✨
ありがとうございます‼️
同じ食材使うのに、こんなに味が違うなんて。とても美味しいので感激です。登録させて頂きました。
美味しそうですねぜひつくってみますね😅 ❤❤
作ってみました。
美味しかったです。失敗は材料を細く切るのが難しかった。唐辛子を入れるとピリッとした味になりました。😀
サトウキビトウは砂糖でいけますか？
こんな作り方もあるのですね‼️
食べやすくて、にんじんの塩味がきいてて、美味しかったです❤
いつもありがとうございます🎵
苦手と思っていたきんぴらが、お店のお惣菜より美味しくできました🎉 感謝しかありません👏
牛蒡と人参を分けて味を付けてくとこんなにも絶妙になるんですね。
毎回お世話になってるチャンネルありがとうございます🎉
にんじんを洗った後、水がついていたら揚げた後に油飛びませんか？
大根の皮もいれて、作りました！とーーーーっても美味しい🌸沢山作ったのにペロリしちゃぃました😂
美味しく出来上がりました。ありがとうございます。
今まで作っていたきんぴらは何だったんだろう？と思うくらい美味しかったです。人参を別にすると言う調理法は目から鱗でした。見た目も美しく仕上がりました。我が家のきんぴらはこれに決まりました。素敵なレシピをありがとうございました。
お陰でおいしくできました😆
とっても美味しくできました😂！
ありがとうございます。
ありがとうございます！
人参を先に！別々に！がポイントなんですね。確かにお色が綺麗です。
今日この動画に出会えて良かったです。ありがとうございます(^^)/
普通の砂糖でもいいのかな、、少し減らしてみようかな？
買っても他で使わずゴミ行きになってしまうので、、
決め手は切り方だね
にんじんファースト守ります😊
このきんぴら大好きです!いつも主婦の立場にたったレシピ作りをして下さり感謝の極みです✨🎉🎉
煮詰めないとダメと思って作っていたのが
人参もこんなにシャキシャキは感動しました😭✨️
美味しすぎてすぐ無くなったのでまた作ります💓
細切り苦手なので頑張ります！
お醤油のタイミングが勉強になりました。ありがとうございます✨