博多雑煮
＊材 料＊（５人分）
丸餅（1ヶ80ｇ）･･･５個 干しいたけ･･･５枚
里芋･･･小５個 人参･･･1/2本 かまぼこ･･･1/2本
かつお菜･･･２枚 大根･･･５㎝
鶏肉･･･300ｇ（酒 大さじ１、塩 小さじ１）
出し汁（５カップ分）
水･･･７カップ 焼きあご･･･２尾 かつお節･･･10ｇ こんぶ･･･10㎝
塩･･･小さじ1.5 酒･･･大さじ１
薄口しょうゆ･･･大さじ１ 味の素･･･少々
＊下準備をする＊
① しいたけは戻して、飾り切りをする。
② 里芋は 上と下を切り落とし、六角形になるように剥く。（六方むき）
大きい場合は半分に切る。塩でもんでぬめりを取り、下ゆでする。
③ かまぼこは飾り切りにする。（日の出切り、手綱切りなど）
④ かつお菜はゆでて、冷水にとる。かたく絞って、３㎝長さに切る。
⑤人参は８㎜厚さに切り、型で抜く。下ゆでする。
⑥ 大根は１㎝厚さに切り、ゆでておく。（竹串がスーッと刺さるくらい）
⑦ 鶏肉は一口大に切り、塩（小さじ１）、酒（大さじ１）で下味をつけておく。
＊出し汁をとる＊
⑧焼きあごの腸を取り除き、小さくむく。
⑨７カップの水と⑧の焼きあごを鍋に入れ、火にかける。（７，８分煮る）
次に鰹節を入れ、２分間煮出し、最後に昆布を入れ、火を止める。５分間放置する。
※途中でアクをすくう
⑩⑨を静かにこす。
＊仕上げ＊
⑪鍋に昆布をしき、その上に餅をおく。餅がかぶるくらいのたっぷりの水を入れ、柔らかくなるまで煮る。
⑫鍋に⑩の出し汁を入れ、調味し、沸騰したら、鶏肉を入れる。アクを丁寧にすくい取る。
⑬鶏肉が煮えたら、他の具材も入れる。
※かつお菜は色が悪くなるので、入れない。味見をして、味を調整する。（餅を食べるので、やや濃いめの味付けにする）
⑭お椀の底に大根をしき、その上に餅をのせる。具材をきれいに飾り、熱い汁を注いで完成。
