【鶏ダシの取り方】ガチ勢必見！究極の鶏出汁を取る驚きの方法公開
これを覚えればあなたも出汁マスター👨🍳👨🍳旨味が詰まりに詰まった最高の鳥だしの取り方をやりました😋ファビオオリジナル出汁のひき方必見です❗️❗️
鶏出汁
材料
ミネラルウォーター 1500cc
鶏胸ひき肉 500g
昆布 15g
①鶏胸ミンチに塩をし約10分マリネする。
② 鍋に鶏ミンチを入れ、冷たいミネラルウォーターを少しづつ入れミンチになじませながら入れる。
③鑱加熱し90℃まで温度をあげる。
※60℃までは木べらで底を混ぜる。
④90℃に達したらごく弱火にし約30分キープしシノワで濾す。
⑤熱々の越した出汁に昆布を入れて冷めたら完成です。
※2番出汁は半量の水で同じ時間煮出す。
【塩ラーメンスープの黄金比】
スープ 360cc
鮎の魚醤 7g
太白ごま油 15g
白髪ネギ 10g
◆蕎麦好きのための和風出汁の取り方はこちら◆
【出汁の取り方】基本のかけ蕎麦つゆプロレシピ和食
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Brodo di pollo
Acqua minerale 1500cc
Petto di pollo macinato 500g
konbu 15g
1 Salare il petto di pollo e marinare per circa 10 minuti.
2 Mettere il pollo tritato in una padella, aggiungere poco a poco l’acqua minerale fredda e unirlo alla carne macinata.
3 Riscaldare e aumentare la temperatura a 90 ° C.
* Impastare il fondo con una spatola di legno fino a 60 ° C.
4 Quando avrà raggiunto i 90 ° C, abbassate la fiamma molto bassa e tenetela per circa 30 minuti e filtratela con Chinois.
5 Mettete le alghe nel brodo caldo e lasciate raffreddare.
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Chicken broth
1500cc mineral water
500g minced chicken breast
konbu 15g
1 Season the chicken breast with salt and marinate for about 10 minutes.
2 Place the minced chicken in a pan, add the cold mineral water little by little and add it to the minced meat.
3 Heat and raise the temperature to 90 ° C.
* Mix the bottom with a wooden spatula up to 60 ° C.
4 When it reaches 90 ° C, lower the heat very low and hold it for about 30 minutes and filter it with Chinois.
5 Put the seaweed in the hot broth and let it cool.
#鶏出汁 #チキンブイヨン #ダシ
29 Comments
いつもありがとうございます。
大分遅れてですが、今回はこのラーメン作りました。
先日ファビオさんのチューリップ唐揚げを作り、大感激し、そのときの骨たちで鶏ダシを取って冷凍しておいて、今日それを使ってラーメン…としたかったんですが、スープ作ったあとで麺がないことに気づき、蕎麦で食べました。
本当はもっともっと美味しかったんでしょうけど、十分素敵な味でした。
時間のある週末に、これからもファビオさんのレシピ真似して、素敵な週末にしたいと思います。
これからも応援してます❗
*とり*だしの*とり*かた
先日の休日に作りました！最高の出来栄えでありがとうございます。
エビチリに加え、後は冷凍と冷蔵です。
子供と奥さんには絶賛のエビチリ出来ましたよ。
ありがとうございました。
昨日に引き続き、奥さんがお出しをポトフに追加しました。
絶品でした！ありがとうございます。
出汁のとり方勉強になります。これを洋風でやる場合は香味野菜と一緒に火にかけるというやり方ですかね？
鶏のあんかけはどんな作り方ですか？
混ぜると醤油ラーメン風になる仕掛けなので醤油ベースのあんかけなんでしょうか？
美味しそうー！今日家族に上品なラーメンが食べたいのだわって言われたし、
出汁とか敷居が高そうだと思ってたけどやってみようかな。
自宅でしっかりだしを取ると、本当にお料理が美味しいです。昆布の追加の仕方は、さすがプロ。気前良く教えて下さいましたこと感謝。
説明する口調が、カッコつけすぎ、かといって誰もが分かる抑えた感じで好感を呼びます。
こんなに夢中に好きな料理を追究、
育てられた御両親の姿が重なりますね。私達に必見の料理術、有り難うございます。
ファビオさんの動画は普段素人では学べないコツを教えてくださるので学びあり！動画を観ながら美味しい料理を作れる！という休日の楽しみを一つ増やしてもらってます😊
鶏胸肉が100g60円とすると、一人前の材料費が、昆布やら麺やらネギやら光熱費も合わせて400円超えるくらい…。作っても良さそう！🍜市販の生麺はマルちゃんの中細ストレート麺でもいいのかな。
脂質制限で袋麺が食べられなくなった母親に作ってあげようと思います。袋麺て、スープはさることながら、ノンフライじゃないと麺も脂質が多いんすよね。
いつも有り難うございます。
ファビオさん、鶏あんかけの作り方も教えてください。お願いします。コメント返信で、簡単でかまいませんので。
今度作ってみます！野菜スープに使っても美味しくなりますか？
なるほどコンソメですねー 鶏ガラとか魚のアラとかで出しをとるのは、捨てるとこから美味しさを引き出そうとする人類の叡智、現代の飽食の時代なら、本体からとる出しは当然贅沢においしい。 ダシガラも無駄なく使えるといいですね(*‘ω‘ *)
作ったは良いけど、これを使うレシピが見当たらず使い道がありません。鳥出汁を使ったパスタなどのレシピがあるとありがたいです！
鶏がらスープは鶏ガラを半日煮込んで取ってました。下処理も面倒でした。中華でよく使ってましたが、その先でクズ牛肉や牛骨やクズ野菜加えて、フォンを作って、ビーフシチューとビーフコンソメスープ良く作っていました。今回のいきなりチキンコンソメは、目からウロコでした。鯛だし混ぜても美味しそうですよね。自身の究極の出汁は、煮干しと昆布、干しシイタケを冷水で１２時間取ったものです。冷水で取ると煮干しの旨味だけ抽出出来ます。
豚骨もお願いします。
こんばんは😊
この透明度最高ですね😊👍
美味しそうです!
ダシを取る時は塩は最後と思っていましたが、最初に塩でマリネした方が出汁が出やすいのでしょうか？
すごく、美味しそう、早々に試してみます❗️🐋🐋🐋
チンタンですねえ❤これ美味いのよね
昆布が新しくデビュー
した様な気持ちです。
温度の説明の時、
奥田シェフと重なって
見えました。
塩ら～めん大好き😊
是非ガチラーメン作成回が見たいです！(醤油カエシだと嬉しいです)
鶏の出汁は骨ガラからとるものだと先入観がありました・・さらに鶏モモとかではなくムネなのですね😮
美しいブロードを抽出できたときのファビオさんの笑顔にこちらまで笑顔になりました☺
この動画拝見して早速作ってみましたら、めっちゃ美味かったです。
以前鶏ガラで作ったら、下処理不足で臭い仕上がりになってしまったのですが、この動画は身近な材料でファビオさんの解説がわかりやすかったこともあり上手くいきました！！
最後にお召しになってる様子を拝見し、ラーメン愛も半端ない感じがしてほっこりしました。
すごく美味しそうです。
単純な疑問ですが、お店ではなぜガラで出汁をひくのでしょうか。コストの問題なのでしょうか。
鶏の旨みを出すならムネ肉ですね！