夏にぴったり「王様の野菜」モロヘイヤ
夏が旬の緑鮮やかな葉物野菜「モロヘイヤ」。粘りのある食感が特徴で、高い栄養価から「王様の野菜」と呼ばれる。 料理研究家の山中美妃子さん＝高松市＝のおすすめの調理法は、細かく刻み、ちりめんじゃこ、とろろ昆布、かつお節などを合わせ、冷えた豆腐の上にたっぷり乗せた「とろろ冷ややっこ」。口の中につるりと入り、さっぱりしているが、食べ応えがある。
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