【トマトの旨味極む】ミシュラン常連シェフに“至高のパスタ“の作り方を教えてもらいました【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【トマトの旨味極む】ミシュラン常連シェフに“至高のパスタ“の作り方を教えてもらいました【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #シェフのレシピ帖

蔵資料をご覧の皆様方またお前かという顔 で見てらっしゃる方も多いかとは思います がよろしくお願いします 今日はね簡単なパスタを作るんですよ フレッシュのトマトを使ったパスタを作っ ていきたいとおもいます詳しくはこちらの 番組でご覧くださいばいばーい んですよね イタリアのともとってサンマルツァーノ って言って細長いともとそのまま食べると まぁスカスカしててあんまり美味しくない んですけども加熱するとおいしいと思って います完熟よりもちょっとで硬い産丸太の でフレッシュなトマトのソースっていうの を作った方が美味しいです まずとまという向きしていきますこのヘタ をとってこれはねうちのお店でもこういう 作り方なんですけども本当はねこの川の ところがおいしいから皮付きの方がいいん ですけど口当たりが悪いんですよねどうし てもコーヒーを入れるとこの皮の部分って いうのが細い糸みたいに残って食感が悪く なるのでレストランでお出しするのを考え て僕はこういう向きしています家で作る時 にねその食感云々っていうのがまあ あんまり気にしないんだったらいう向きは 必要ないっちゃ必要ないかなこんな感じだ な 皮をむいていきます良い者のこれを向いて てニンニク赤パターン時にはニンニクの ホクホクした感じはないっていう説明し たいね固まるよね今日はスライスです スライスつというふうに絶妙な種別にした これはねえマンスじゃないんですよまあ これもこの道も好みだから熱くしたければ 尽くしてもいいんだけどちょっとこれ ぐらいにこれくらいこれぐらい 超わかるぜ 入ったニンニクチップを頭の中に想像して くださいねオリーブオイルちょっといつも より多めですこれねっ 大さじ2杯階そうそうそうそうやっぱり さん見てくれる人が増えるとさいろんな あのコメントが入ってくるから俺も勉強に なるんだけどもしねこの間あのコメント 頂いた方いらっしゃったらお答えしますね この後もベラーで僕こういうふうに距離 するんですけれどもこのベラの香りがを 切らないんですかって言ういう質問だった んですけどずーっとげっぱなしにしてる わけじゃないからこれらの香りに映るって ことはないですねニンニクの機能入れ方の 基本なんですけども固まりに時よりも スライスの方が焦げやすいですよねでこの 油を集めてこの余熱でじっくりとこう言う

いるんですよ それでも熱が下がらなかったら濡れた タオルに肩を落としてくださいそうすると 油の温度が一気に落ちますからでまた火に かける そうそうそうリストランテ三浦って知って ますか知らないよね実大しないもんねああ あー込めてくるなぁと思ったら 10 リストランテ目立って三浦翔平さんの番組 なんですけど皆さんに料理を教えるって 言う番組ででそこでもやったんですけど このね濡れタオル実際に僕もお店で必ず ここに置いてあります油っていうのは 100を超えますよね下がるのにすごい 時間がかかるんですよそうするとその時間 がかかる間にどんどんどんどん を火が入っていってしまうから一気に 下げるために濡れたろーところです気を つけては決してつけては決してしかして ないのに買って色がついてくるわけよこれ を見ておいしそうだなと思った人は暮らし るさんのデッサンば釣り中の ペペロンチーノ皆様 温かいコメントをお待ちしております ニンニクできたね22区のコーンチップの 香りを孤立っていうペペロンチーノ時に 同じような作り方しましたとっても おいしかったですでもニンニクがちょっと カリカリになりませんでしたっっといった コメントもあったんだけどもしっかりと 油抜きねこれをしてあげるとカリカリに なります作りたてはやっぱりあるかです 少し放置しておく 詳しいですがクラッシュアプリでお願い そっちじゃなあこれあああああ フレッシュなトマト ねっ そのね8等分ぐらいがいいかな4等分が いいかないやこと思うぐらいかなまあ適当 です今日は贅沢にこのフルーツトマトを 使ってますけども普通のトマトてもいい ですよ普通のトマトで作るときっと何が 違うかというと水分量がまず違います トマトのもともとの水分が多いということ を頭に想像しながら作ってくださいあとは 奄美ですねフルーツトマトのがで糖度が 高いんでちょっと天海が凝縮された感が出 ないんでどうしてもちょっと天海が足りな いって的にはまぁちょっと砂糖を入れても いいのかなでもそのトマトでも詰めていく と水分がなくなるから奄美残ります普通の トマトでももちろんおいしいフレッシュ トマトのパンツを作れます中火でもトマト を加熱していきます

その間にのパスでちゃいますね100g で 別ですねし入ってるね王戴冠ねはーい必要 は1%かな1.2%でね 入れたら最初だけ粉混ぜてで迷ったら儲け ですね入ったトマト加熱してくると だんだんだんだんと水分が飛んでことを 聞いてるとつい部が置いちゃっ#んです けども水分がなくなるとパキパキって音が 混じっていきますから今まで行ってきまし たねま実績からこれもねちょっと火遊び ここねこれ米津何回も何回も余熱や熱って いうけども料理の上達する一番のあの ポイントというのはやっぱりこの熱を操る ことです気を操ることができたら僕あっ 上がりますから僕らでもやっぱり一番 難しいのはこの日ですよ悪態方レシピ なんて世の中にいっぱい溢れてるんだから 同じものがつくれるかじゃ僕も1節本を 出してるんですけども同じように作れば フィアット鈴木ができる何が違うのかと いったらいいなんですよで余熱でこれ何を してるかというとと本1回交あったまり ましたらいいねあったまったからトマト から今水分が出てその水分を今の余熱で もっともっと小じわ上あってこう外に出し ているんですこれもずーっと水分外に出さ ないでずっとやってるとこんなともっとの 米谷間が出てくるからこれもこの余熱で じわーっと中の水分を出す こういう物体があって外が熱なくねその ままだと出るでぐ垣内がないからこれが火 を止めることによってこの表面の熱が中に 時は上場によって言ってるでしょ列が入っ て中の水分が上場や床でてくれ出てきたね これ巻き戻して見てみる早急に全然つい分 がいっぱい出てるところで弾いをつけてみ ますそうすると水がね蒸発するような音に さっきの味の立場というの違うでしょお湯 が沸いてるような音にこれはもう水分が口 の中にいっぱい出てきてるからそしたら 今度はこの水分を飛ばしていきます numark ねこの食材の水分を外に 出してあげるっていうそれができるように なるとすごく料理が上達しますよ水分が 出し過ぎちゃったってことはないからそし たらまた水分を加えればんですここに今日 はアンジョビーアンチョビで使用を決めて いきますまたほらちょっとボクおとなが 好きでしょ えっ 知ってもトマトの形がほとんど何か見え なくなってきた感じだからちょうど今濃度 もいい感じですねちょっとクォーリー

ホールを最初多めでしたけどもトマトの 水分っていうのがたくさん出るからと元の 随分とオリーブオイルが乳化してこれも いいクレーム大津の状態ですねソースの 状態としては塩みが強い人はもうちょぱん ちょびりてぃ彼方ナガラミネーター8位8 から10だねぇ まぁちょっとアンチも入れてもいいかな チーズが鍋の余熱でいい具合にこう溶けて とらーっとしてくるのここで味をみて塩が 足りなかったらしよう出来上がりですわー おいしそうだねー [音楽] [拍手] ソースていたカーネルように火にかけまあ そうそうあとフライパンね このアルミのフライパンを使うんですけど 家庭ではちょっと作れないなんていう ちょっとコメントもあったんでお答えし ますねアルミのフライパンは軽いんですよ 僕ら五人ぴに20回30回よ10回って鍋 くるからだからこのアルミのフライパンが いいんです全然王子のフライパンで普通に 作れますからねテフロン加工した鍋で料理 教室なんかで僕やる時にはそれを使って いるので全然同じもの作れますから痛め てるんじゃないんですよ絡めてるんですよ ソースの具合これぐらいから聞いた時に水 が出てこない感じねこれくらい最後 オリーブオイルを着たふり 掛けて 大事なのはこのおりボルネ入れてから少し よく買って よく混ぜてください校 そうするとねー なかなかわかりづらいんですけども持っ たりと何となくこう白っぽくなるんですよ そういう状態になるまで一生懸命ここで これ カッコつけてるわけじゃないのねやって鍋 を回すことによって中に空気を抱え込んで いる理由この空気を抱え込むことがない ですねそうするとくれもうずになります からこんな感じかな 愛は多いいいよ一層だねぇ これに雑記のニンニクを切符を乗せて フレッジのトマトのソースは出来上がりな んですけどもここへモッツアレラチーズ ちぎってこんな感じにいいいいんですあの 日にかけなくても食べるときにパスタに 絡めるとちょうどいい具合に糸引きぱど ったられ拉致ですねカリカリになった ニンニクをとっきーでしたねっ フェーズで作っているば事項サラダ混じり 子ですねちょっと故障なんかを聞かせて

あげるとこれがフィリっと美味しく 食べれるんじゃないのかねやって フレッシュトマトのスパゲッティろ完成 ですボナペティート 実食の新実食の神って皆さん実食のシーン が欲しがるんですね立って食べてさあ おいしいしかで言った言わないよという ことなんでリクエストにお答えして実食し ていきたいとおもいます なんだ そうなお腹すいたんですよね うんだからなんかねまた腰は入って残し バイ第三者食レポ汁っていう点を言っ ちゃうかな 麻生氏じゃないからね違う持針器が きちんとだからなぁカメラで向こうの人が もう退散にも組付なんだからやります オールフルーツ トマトの水分をしっかりと走るんで フレッシュさもありつつ しっかりとまたの掴みはん 感じられます猫の持っチャネルチーズが あり整っています美味しいです4以上 何点ですか にげんっ 1点までおっ 最高の逸品でしたとお妙さんが入ってい ます皆さん是非試してくださいあああ みなさんこんにちはこのまま ございますえええっやってまいりました a ちゃん&がまだがを口にする暮らしるです ペペロンチーノ編が好評につきものすごい コメントを頂いてばずっと100万人を 超えました e 暮らし r あーむ ever おかー ということもあって今回は企画第3弾クラ シアンとともに動画配信していきたいと 思いますちょっと クロスポロさんお願いしますよ てょあと2というチャンネルで ふざけた弊社の道がたくさん出ていますの でそちらも是非チェックしていただければ と思います 宜しくお願いしますよろしくお願いまあ [音楽]

#PR
ミシュラン常連の鈴木シェフに“至高のパスタ“の作り方を教えていただきました！
トマトの旨味を極めたピアットスズキの技を食卓で味わえちゃいます！！！

このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3R7T4if
※アプリ検索窓からレシピ名や「鈴木」で検索ください

————————————————————
プレミアム会員ならランキングや質問機能が使いたい放題！
クラシルアプリをダウンロードしてご利用ください！
————————————————————

＝🫕シェフのおすすめ品🍳＝
※アフィリエイト広告を利用しています
■オリーブオイル
[Amazon]　
https://amzn.to/3MluY2E
[楽天]　
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/305d9884.73121091.305d9886.edead858/_RTLink71983?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fkenkoex%2F1030-8033576193090%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9

■スパゲティ
[Amazon]　
https://amzn.to/3Wv4Ven
[楽天]
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2f3d121e.5022d9c5.2f3d121f.4fed2c80/_RTLink71983?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Frakuten24%2F4902170252592%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9

■フライパン
[Amazon]
https://amzn.to/3oo6Vbw
[楽天]
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2df59b25.7b4ecfa6.2df59b26.ffafbafc/_RTLink71983?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftsubame%2F10001681%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9

＜ピアットスズキについて＞
■YouTubeチャンネル「HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII」
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/featured
■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/

ピアットスズキ
東京都港区麻布十番1-7-7
はせべやビル4階

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞

【名店の味】30年以上かけて辿り着いた”究極のペペロンチーノ”をミシュラン常連シェフに教えていただきました【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【名店の定番レシピ】ミシュラン常連シェフがスーパーの切り身魚で作る「アクアパッツァ」【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル

【永久保存版】名店シェフが余す所なく教える「本当に美味しいボンゴレパスタ」の作り方【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル

間違いなく旨い。至極の鶏肉のトマト煮込み料理「チキンカチャトーラ」の作り方【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル

＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞

＜帝国ホテル｜杉本料理長＞

＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜ミシュランシェフ 鳥羽周作の◯◯な料理＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜たいめいけん｜茂出木シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞

＜巨匠・日髙シェフ｜リストランテ・アクアパッツァ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
＜ガチのイタリアン「aniko」｜井関シェフ＞

＜イタリア歴16年｜河合シェフ＞

＜フレンチシェフの家庭料理｜古澤シェフ＞

0:00 シェフ&レシピ紹介
0:36 トマトを茹でる
1:15 ニンニクオイル作り
3:45 茹でたトマトをカット&フライパンに追加
6:38 アンチョビを追加
8:04 オリーブオイルを追加
8:34 盛り付け
9:19 試食

#トマト
#パスタ
フルーツトマト
ミシュラン
ピアットスズキ
鈴木弥平