【大食い】あったか鍋！水炊き6.5㎏～自家製鶏白湯スープで♪～
今回は家庭の味方「鶏肉」を使った
最近の寒さを吹き飛ばす「あったか鍋」です(*´ω｀*)
自家製の鶏白湯スープは
化学調味料などが入ってない分、鶏の旨味や溶け込んだコラーゲンをダイレクトに感じられて凄く美味しいので是非！(｀･ω･´)ゞ
圧力鍋なんかを使えばさらに短い時間で済みますが
普通の鍋を使った場合、
4時間くらい煮込まないといけないのが大変ですが、、、(;・∀・)笑
⇩今回の詳しいレシピはコチラ‼⇩
～鶏ガラスープ～
・鶏ガラを下茹で
※湯だったお湯で2～3分ほど
・水ですすいで取り残した内臓や血合いを除く
・細かくしたら鍋に入れる
※この時脊椎の中のエキスがスープに溶け出しやすくするように意識してあげるとより良いかと思います(*^^*)
・ひたひたの水、生姜、ネギの青いところを加えて強火にかける
・沸騰してから四時間ほど煮込む
※今回は白濁したスープになるようガンガン炊いていきます
※水が減ったらその都度ひたひたになるまで加水する
煮込み終わったらスープを濾して完成
※細かい骨の破片が混じっているので
目の粗いザル→目の細かいザル→ふきん
等の順番で濾すと取り残しもなくなるかといいかと思います(*´ω｀*)
～鶏肉の下準備～
・鳥モモ肉の余分な脂肪と筋、脂を除く
・食べやすい大きさに切り分ける
・骨付き肉とモモ肉を熱湯に落とし表面が白くなったら取り出す
※アク抜きのため(今回は忘れちゃいましたが,,,,。)
・鍋に水、酒、鶏肉を加えて中火にかける
※水から煮込む方法とお湯から茹でる方法の両方がありますが、僕の場合は水から茹でます
(繊維のあるモモ肉や骨付き肉は水から、淡白な胸肉やササミはお湯から茹でる派です🎵)
・沸騰しそうになったら弱火に落としギリギリ煮立たない火加減で10分煮込む
・10分たったら鶏肉を取り出す
※この茹で汁にも旨味が詰まってますので中華出汁のように色んな用途に使えます(*´ω｀*)
～鶏団子～
・鳥ひき肉に生姜のすりおろし、椎茸の軸の部分、長ネギのみじん切り、片栗粉、酒、醤油、“たまもと”を加えて粘りが出るまで混ぜる
※たまもと=卵黄一個につき“塩一つまみ”“サラダ油70cc”を合わせたもの
・鶏肉を茹でたあとのお湯に丸取りしながら落とし浮いてきたら取り出す
～野菜のワンポイント～
白菜は芯と葉で切り方を変える
椎茸の軸と飾り切りで出た部分は鶏団子に加える
白ネギはみじん切り、白髪ネギ、スライスの３パターンで使います
※青い部分は出汁取りの際に加えて全ての食材を使いきる感じで(^^)
★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで
『アドレス』
info@cube-entertainment.co.jp
『リンク』
http://www.cube-entertainment.co.jp/
↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓
『宛先』
(株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛
『住所』
〒810-0005 福岡県福岡市中央区清川１丁目７−１２大戸ビル B101
他のSNSもフォローお願いいたします！
『twitter』
Tweets by Taniyaaan1125
『instagram』
https://www.instagram.com/taniyaaan1125
『オフィシャルブログ』
http://ameblo.jp/s15al306
チャンネル登録、イイネ、フォロー、お願いいたします！
29 Comments
長らくお待たせいたしました！＞＜
食材の仕入れの為ちょっと遠出しておりまして(;・∀・)
次回の動画でどこに何を購入しに行ったのか判明いたしますのでお楽しみに！(｀･ω･´)ゞ
ところで皆さんはどんなバレンタインを過ごされましたか？(*´ω｀*)
素敵な一日になっていたらいいなぁと思いつつ
僕は一歩も家を出ることなく編集に勤しんでおりました！(｀･ω･´)ゞ笑
その成果がこちらの動画となっております。
汗と涙が詰まった今回の動画、
楽しんでいただければ幸いでございます(´；ω；`)笑
水炊きやってみたかったので
勉強になりました～
カットされたとこのお話、是非聞きたかったです～
おばあちゃん家に行った話？(例え話のやつ)がちょっと気になるwww
うどんとかでも美味しそう(´,,•﹃•,,｀)
ってか谷やんが作るの全部美味しそう(°﹃°)
水菜なくなっちゃうかと思ったよ!
説明しながら延々と器に具を入れていくところ好きです。
自分、料理出来ないけど爽快感あるので谷やんさんの動画よく見てます。包丁の使い方がめちゃくちゃうまいっすねえ！ソンケ〜！
水炊きは水で炊くから！
これは出汁炊き！
って、関西人は思ってしまう(笑)
久しぶりに2年前の見てるわ
懐かしみつつ晩酌〜
蒸してる間めちゃめちゃ生野菜食べてるの、美味しいんだろうけど絵面がシュールでわらた
6:03肉団子
水炊き食べたすぎてもうかれこれ20回以上再生してる気がする笑笑
たまもと入れると固くならね？
アクとってからネギ生姜入れた方がアク取りやすいとでは？
細かく切っても炊く時間おなじ
鍋の〆食べたくてウズウズしてるくだりが可愛らしいすね(*´∀`)
何かクリスマスに「ケーキはご飯の後でね」って言われた子どもみたいなw
最近よく料理をするようになってきたんですけど、谷やんさんは野菜1個切った後のまな板を１回綺麗にしてから次の野菜を切ったりしてるんでしょうか…？なんかずっと作業中の画面が綺麗で凄いです…ゴミとかも写ってないし(・_・;)
実食の時の鍋が欲しすぎるぅぅぅ
どなたか分かる方いらっしゃいませんか？？？
「馴染み深い物使おうと思います」っつって初手鶏ガラ出てくるの、ツッコミ入れずにはいられなかった
このお鍋欲しい
The日本のご馳走水炊き美味しそうですね。
チャンネル登録しまーす！！！
良かったらこちらにも遊びに来て高評価ボタン👍とチャンネル登録いただけると嬉しいです！。😄
この動画が、一番リピートしてしまいたくなる奴ですな!?毎年、数十回は見るわ…自分でも良く作るし、〆のラーメンなんて何回も作る位に好き٩(♡ε♡ )۶
最新版の谷やん水炊きもだしてほしい
服のセンスないからお店の人に選んで貰うって言ってるけどセンスない奴はそもそも服売ってる店を選ぶセンスもない笑
水色のスーツってホスト？w
動画投稿お疲れ様でした、次回の動画も楽しみにしてますね(*･ω･)*_ _)ﾍﾟｺﾘ
ガス台 燃料代 無駄 蓋して弱火で 大丈夫 燃料代の無駄 あけっぱなしは無駄 無駄の極み フタ 調節 圧力鍋 使ったらよし😅 蓋 けっぱなしは無駄の極み😅 馬鹿な極み 考えろ
久しぶりに閲覧させてもらいましたが、、、、、、腹が減ります，、，旨そう。
😹
排便の話しで、谷やんさんは食べても尿で出るって言ってましたが、嘘ですよね？物理的に的にも科学的にも無理がありあります。女性の大食いYouTubeはロケット鉛筆みたいに出る！って言います。おかしいと思って投稿します。返信して下さい！
たにやん、早く戻って来てくれ〜！