ミシュラン1つ星イタリアン店の「桃とミントの冷製フェデリーニ」【イタリアンプロ養成講座 vol.38】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
フェデリーニ(1.4mm)
もも 1/2個
生クリーム
ミント
レモン 1/4
オリーブオイル
ペコリーノロマーノ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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48 Comments
ずっと謎なんだけどなんで食べる時パスタを手で触るんやろ笑
いつもありがとうございます！白鳳で作りました。
なんともセクスィな味。でも上手い、とまらん、不思議。
オイルは相性わからないので手持ちのオヒブランカでした。
シェフの仰るように本場じゃないからこその自由な発想てあるよなあ。
洋服なんかでもそうだと思います。
先日ランチで頂きましてフルーツを使った冷製パスタに驚きました！
フォカッチャも今まで食べた中で最高に美味しかったので是非紹介して頂きたいです。
３回作ってみました！一回目はスーパーの桃でつくってみたのですが追熟が足りないようで種を外すのも一苦労、甘み少し足りない感じがしたので、2回目は少し蜂蜜加えてみたら丁度いい感じになりました。３回目はセブンイレブンのプレミアム白桃でもいけるか試してみたらレモンでバランス取ればこれはこれで悪くないかなといった感じでした。
あと思いつきで白桃のシロップにオリーブオイルとバルサミコ酢とレモンを加えた甘酢っぽいソースに白桃を和えて、最後に生ハムとミントを添えたのも試して見ました。悪くない感じなのですがあと一押しといった感じで、いろいろ入れすぎましたかね？
今週の課題も楽しみにしてます！
料理にも素敵って言葉が小倉さんのレシピに合うんだな～♪
アンチョビとキャベツとか鯖缶とか家にあるものだけで美味しくなるパスタとかも知りたいです🥺
あ 小倉さんはあんまり具があるパスタ好きじゃないのか…
勝俣州和って感じのスタイルですね
いつもそうなんですけどすごくキッチン内の雰囲気良いですね^ ^
2日酔いにはきつい料理まってます笑
道具の紹介して欲しいです〜
作ってみたくなって冷蔵庫見たら桃しか入ってなくて泣いた
ディチェコのラザーニャで作るパスタを拝見したいです🥺🥺🥺
パスタを作る為に二日酔いなる様に心がけてます！
鶏肉を使ったパスタを見かけないのもフルーツと似た理由からなんでしょうか？
小倉さんが鶏肉を使ったらどんなパスタになるのかとても気になります。
メニュー名言う時の小倉さんが一段とかっこ良いです
明日来客があるのでこのレシピで振る舞いたいと思います
個人的神回
ボローニャでオススメのボロネーゼ食べれるお店知ってますか？新婚旅行で行くので、、
桃パスタに生クリーム初めて入れました。断然美味かったです。
妻にモテてしまいました！ありがとうございます！
さっそく家族に作ったら美味しいと喜んで貰えました。
ばり美味しかったです！！
レシピ通り忠実に頑張ったものの、素人なのでどれだけ近づけたかは分かりませんが…
家に連れ込んでる時点でパスタ食べさす必要ないでしょw
極みフルーツから桃を取り寄せて全てレシピ通りに作ってみました。自分で作ったとは思えないぐらいもの凄く美味しかったです。もう、2回作りました！でも、ペコリーノ・ロマーノがこの動画のように薄くスライスできませんでした。ネットで探しましたが同じ位薄くスライスできるものが見当たらず。ネット通販で入手できるものでオススメのスライサーをぜひ教えてください！よろしくお願いいたします！
これは食べてみたいです。
昨日お店でこのパスタをいただきました！美味しすぎてひっくり返りそうでした…！！デザートまで全部美味しかった…。。。
この土日に夫婦で動画を見ながら、あの味を再現できないか頑張ります…！
食べたことも、作ったこともない桃パスタ🍑やってみます！
これマジでパスタの塩加減注意しないと、桃の甘さとマッチしない…塩1g少ないだけで食えたもんじゃなくなるからちゃんと計らないとな
本日ふるさと納税の白桃が届いたので、早速明日やってみます！ 白ワインで！
氷水に塩のおかげで味がグッと締まりますね。めちゃうまでした( ˊ̱˂˃ˋ̱ )
作って食べました。衝撃！もう一つ残ってる桃をそのまま食べるかもう一回作るかどっち？と妻に聞いたら迷わずパスタと答えました。僕も同意。それぐらい美味しかったです。
作ってみた！氷で締める時の塩、入れすぎた〜(笑)次はここを加減して、桃をもう少し加えるとほっぺが落ちる予感！週末またチャレンジします！
https://youtu.be/4Gz5PpHkAwU
作ってみましたよ〜
絶対うまいよな😋
毎日飲み過ぎならもうそれが普通の飲む量ですよね
作ってみました！
桃とミント、そしてチーズが最高に合いますね！
めちゃくちゃ美味しいかったです♪♪♪
レモン🍋で決まりますね！
国産が無くてだいぶ探しました。
朝食に最高でした👍
いつも楽しみに観てます😊
桃をいただいたので作ってみました。
フルーツのパスタは、作るのも食べるのも初めてでしたが、とても美味しかったです😆
ミント買うの勇気いるわ
モテるそうなので買います
以前レガーロさんのランチ予約させてもらい、この桃さんパスタいただきましたが、美味しすぎて感動しました！
桃とパスタ合わないって先入観ある人は無理ですかね？
食べてみて美味しかったのですが
じゃんねんむにぇんでやんす
作りました。
家族に好評なのでまた作りたいです。
全部自宅でできないものなので自宅でできるものを紹介して欲しいもっと
いつも楽しく見てます。 小倉さんがペコリーノをすりおろすチーズおろしを買いたいんですが、メーカーなど教えてください！
去年は動画を見て終わりにしただけで、今年は極フルーツさんから桃取り寄せしたので作ってみます！
今日材料があったので作ってみました!
分量は詳しく明記されてなかったので目分量でやってみましたが、なんだか不思議な味でした。レモンが効いてるのかとても爽やかに仕上がり、今の時期にピッタリでしたね😊😊😊
桃の美味しい時期にいいですね。オランダには 日本の水蜜桃のような桃はありませんが、ワイルドピーチ 潰れた様な平らな桃が白くて甘くて美味しいので、使ってみました。サッパリと美味しくできました、❤ありがとうございます😊
これは本っ当に美味かった！
なので今年も作りました！
麺とソース あえるのはやくないですか？ もっと絡めてほしい