【保存版】サバの味噌煮の作り方｜臭みなし！料亭の味を簡単に作るコツ
「ちょっとした下処理」と「たっぷりの生姜」で作ります。青魚特有の臭みを感じさせない鯖の味噌煮です。落とし蓋に工夫をすることで、少ない量の調味料でしっかりと味を含ませて。コツを押さえて簡単に晩御飯の主役♪
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▼材料（4人前）
鯖（サバ）: 4切
しょうが : 1かけ
水 : 100ml
みそ : 大さじ3
しょうゆ : 大さじ1
酒 : 50ml
みりん : 大さじ3
砂糖 : 大さじ2
▼ポイント
しょうがは薄切りの輪切りにする。
鯖皮表に十字の切れ目を入れる。
鯖は最初に湯通しして臭みを取る。
フライパンに調味料を入れ火にかける。
調味料が馴染んだらサバを皮面を上にして入れる。
キッチンペーパー２枚重ねで落とし蓋をして弱火で10～15分煮る。
鯖を取り出し器に盛り付ける。
フライパンに残った汁をとろみがつくまで中火で煮る。
鯖に煮汁をかけて出来上がり。
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▼田舎そば川原 【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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Instagram：https://www.instagram.com/iks_kawahara
地図：https://goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
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#煮魚
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46 Comments
鯖の味噌煮は私の大好物なのでありがたいです🤩
早速作ります😋💕👍
こんばんは❣️鯖の味噌煮美味しそうです👍👏❣️鯖は重ねずキッチンペーパーで落とし蓋👍👍❣️真似て作ってみたいと思います💕川原さん帽子お似合いですよ👍👍💕為になる配信をありがとうございました🙏🙏(人*´∀｀)｡*ﾟ+💕❣️
帽子可愛いです！😊
キッチン（台所）で、きちんとキッチンペ―パ―使ってサバを煮る。さて..鶏肉（チキン）の場合は川原さん何と言うでしょうか❓」
川原様 さば味噌 旨い。🥳 毛糸帽子 似合ってる。㊗️
おばちゃん、見てるよー
こんばんわ🎵
美味しそう～
早速明日作ってみます。
いつも、ありがとうございます😀
●鯖🐟の下処理🔪
（皮に十字の切り込み・お湯で余分な脂を落とす臭み消し）
●キッチンペーパーを利用して、落し蓋。
●生姜は皮ごと使う
など、とても参考になりました。
キッチンペーパーの使い方に、このような方法があるとは分からず…
ぜひ試してみます。
味が染みた鯖の味噌煮は、寒い時期は格別ですね！
この方法なら、「ホルモンの味噌煮・どて煮」もできそうです。
とても基本を教わり助かっています。
スタッフの方々もお疲れ様です。
また拝見させて頂きます。
寒い時期だからこその旬の味ですね(*^^*)
これは身体が温まる…
熱燗の肴にもなるし、ご飯🍚のお供に最高です(*^^*)
こんばんわ😊鯖いちど熱湯にくぐらせれば良いんですね。良いこと聞きました🥰寒くなってきたから風邪ひかないようにして下さい😊
鯖味噌煮
大好物なんです…
75年位使ってるに。笑いましたぁ。
私は、気短で魚をひっくり返してしまいます。
川原ママの動画見て。本当に勉強になりました🙇
鯖味噌、美味しいですね😃
小倉の糠味噌炊も美味しいですよ😋
イワシも骨まで食べられます‼️
さば味噌も毛糸帽子も最高です！！ぴちょんくんみたいでかわいいです💞
鯖の味噌煮を食べてると小学校の給食のアルミホイル煮を思い出しますがご飯が何杯でもいける最高の食べ物ですよね。
今度サバが安い時に買って作って見ます😀
リクエストで鍋の〆の美味しいおじや、雑炊の作り方教えてください✋
おじやと雑炊って違い何🤔
嬉しいです！サバの味噌煮、リクエストしようと思っていたんです。
本当に美味しそう…！生姜たっぷり入っていて、サバが全く型崩れしてないのに驚きです。絶対作ります！
白飯が食べたくなります。サバ味噌1切れで何杯でも食べれそう。
サバの味噌煮は失敗続きで長いこと作っていませんでしたが、久しぶりに作ってみようと思いました。
最強のEPA•DHAですものね、有難うございます。
それから、最近スタッフさんのツッコミが面白くて♪♪♪
それに負けていない川原さんも、失礼ですがとても可愛いです😊
てっきり60代かと思ってました。一回りは実年齢よりお若く見えますね。元気溌剌でいいですよ。
とても丁寧なお仕事ぶり、勉強させていただいております。
ふわっふわなのが画面越しに伝わってきて食欲が湧きまくりです😋
この前、ちょうど日本の食料品店で、鯖を見て、味噌煮を作りたいと思っていたんです！タイムリーでバッチリです！毛糸のビーニーもお似合いで、可愛らしい！有難うございます！
🎄今日もごちそうさまでした🍁食べたいのでさっそくまねっこです🍊いつもありがとうございます🌠次回も楽しみです🍎🍷🐰
主婦歴長ーいですがいつも勉強になります😆
「忘れんぼ先生」かわいい🥰でもその気持ちよくわかります。
コロナじゃなかったらすぐにでも香川に行きたいです！
「味がしゅんで（しみて）」という表現が大好きです❗️
教えていただいた通りに作ってみました。
美味しくできました✨
今日、主人が鯖の味噌煮に初挑戦しました♪作る前は自分で作れるかドキドキしていたそうですが、簡単に作れて、柔らかくて美味しかったので、主人の自信になりました。
いつも美味しくて簡単なレシピをありがとうございます😊感謝。
焼きどおふの炊き方教えてください。
かき揚げも
美味しく出来ましたー
4切れ煮て、3切れ
主人に食べられました🤣
また作ってあげます❤️
おばあちゃん！22歳女です、実家を出てから自炊を始めましたがサバの味噌煮は何となく難しいイメージがあって作ったことがなく…。
この動画見ながら初めてサバの味噌煮にチャレンジしましたが本当に臭み一切無し、簡単に美味しく作れました！
おばあちゃん美味しいレシピ教えてくれてありがとうございます！🥰
おいしそう✨いつも素敵なお料理教えてくださりありがとうございます💞今まで使ったことのないさばの味噌煮、明日早速作ってみます😄
可愛いなぁ✨どうもありがとうございます💗今夜 家族のために作ります‼️どうもありがとうございました🌸解りやすいわ
まったく生臭くなく
美味しく作れました😊
ありがとうございました😍
また作ります😆🙌
魚の臭みが苦手ですが 川原さんのさば味噌煮臭み無さそうで美味しそう🥰魚 料理 又 教えて下さい
試食の「まぁ〜誰が炊いたんでしょ 美味しい💛」に思わず笑っちゃいました😂
今日のお供え(番外編)に作ります✊✨
こんばんは❣️
いつも拝見して参考にして料理作っています🥰 温かみと、ちょっとひょうきんなお人柄にとっても幸せな気分にさせてもらっています💓💓
今夜の夕飯も、鯖の味噌煮で決まりです🤭👍
こんばんわ 川原さん 川原さんの鯖の味噌煮作りました。美味しかったです。応援してます。
川原さん綺麗。若い時はもっとお綺麗だったでしょうね。いつまでもお元気で、川原さんのお料理これからも作っていきます。
Kawai Okasan🥰arigatou😘😁👍
サバの味噌煮大好物です。
魚類大好物だから
とても美味しく出来ました🎉
可愛いお母さん😊
素敵なレシピをありがとう😊
白飯が食べたくなりますね。
自分で調理して食べるので短時間で特別な調味料や材料が不要な調理法が助かります。普段有る物で作れるのが嬉しいです。
おいしそう ヨダレが 出るよ白飯に 残りの汁をかけたら抜群に おいしいに
ちがいない😢
今日サバ味噌をやろうと、動画を探してこちらを参考に作りました！
主婦歴20年ちょい、自分史上1番美味しかったです🥹
おばあちゃんに感謝です❤❤❤
いつか必ず行ってみたくなり今チャンネル登録致しました！
こちらのレシピで高齢者施設で提供してみましたところ、とても美味しかったですと大好評でした。短い時間で味もしみしみでした✨ありがとうございます😊