元和食料理人が解説する茄子と夏野菜の素揚げ生姜ソースの作り方

茄子と赤、黄色のパプリカ、ししとうを素揚げにして生姜のソースをかける茄子と夏野菜の素揚げ生姜ソースの作り方を解説します。
切って素揚げするだけの夏野菜に調味料はおろし生姜と合わせるだけでめちゃくちゃ簡単なのにやたらと美味しい夏レシピです。

【目次】
00:00　オープニング
○生姜ソースの作り方
00:22　生姜の皮を剥いておろす
00:51　ソースの材料を合わせる
02:10　生姜ソースの完成
○野菜の切り方
02:30　茄子の切り方
03:23　ししとうの切り方
04:16　パプリカの切り方
○野菜を素揚げにする
05:45　揚げる順番について
06:25　油の温度
06:37　パプリカを揚げる
07:19　茄子を揚げる
08:44　ししとうを20秒揚げる
09:27　余分な油を落とす
○盛り付けと試食
09:39　盛り付け
10:06　完成
10:17　試食

【材料】（2~3人分）
茄子　　　　　　　120g
赤パプリカ　　　　40g
黄色パプリカ　　　40g
ししとう　　　　　30g
サラダ油　　　　　適量

○生姜ソース（出来上がり約50ml）
生姜すりおろし　　15g
てんさい糖　　　　小さじ2
酢　　　　　　　　大さじ1.5
濃口醤油　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　大さじ0.5
塩　　　　　　　　少々
すりごま　　　　　小さじ1
胡麻油　　　　　　小さじ0.5
※生姜ソースは冷蔵庫で1週間くらい保管できます。揚げ物全般によく合います。唐揚げに絡めてご飯にのせて食べるととても美味。

【作り方】
１、生姜は皮を剥いてすりおろしてから調味料を合わせてよくかき混ぜて生姜ソースを作る

２、茄子はししとうよりやや長めのサイズに合わせてから1cm幅に切り出す

３、赤と黄色のパプリカも茄子と同じサイズに切り出す

４、ししとうは半分に切って種を取り出す

５、油を185℃に熱してパプリカを1分弱素揚げにする。

６、茄子は1分弱か揚げ色がうっすらつくまで素揚げにする

７、ししとうは20秒素揚げにする

８、揚げた野菜はキッチンペーパーの上で余計な油を吸い取る

９、器に彩りよく並べて上から生姜ソースをかける

【ポイント】
○野菜は大きさ長さをできるだけ揃える
○揚げるときは高温で素早く、余熱で火を入れる。
○ししとうは揚げると変色しやすいので最後に揚げる

【夏の茄子料理レシピ集】

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【前回の動画】
【ひじきの煮物】は香りと食感と油で美味しく作る