【100万回再生】陳建一 シェフ 「究極の麻婆豆腐」｜赤坂四川飯店｜【中華】【鉄人】【プロの技】【最大のポイント】
麻婆豆腐を美味しくするポイントが超たくさんのこちらの動画は、料理王国2022年6月号に掲載！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、中華の鉄人、陳建一シェフから、本当に美味しい麻婆豆腐を教えて頂きました。
麻婆豆腐を美味しくする最大のポイントを伝授！是非ご覧ください。
★チャプター
0:00 本日のシェフ紹介
0:17 材料の紹介
0:36 野菜の下処理
2:04 お豆腐の種類と準備
3:30 絶品肉味噌と豆腐のゆで方
6:23 麻婆豆腐の味のベース
8:35 お豆腐を茹でる工程
10:10 豆腐のダンス
10:31 豆腐とソースを合わせ味の調整
11:43 片栗粉の入れ方と火入れ
13:44 盛り付け
14:29 試食シーン
15:40 陳シェフからの挨拶
■分量
木綿豆腐一丁
お湯適量
塩適量
長ねぎ（みじん切り）1/3本
葉にんにく1本
豚ひき肉80g
甜面醤（甘味噌）大さじ1
紹興酒適量
醤油適量
胡椒適量
サラダ油大さじ2～3
にんにく小さじ1
豆板醤大さじ1
四川辣椒粉（一味唐辛子）小さじ1
特製ラー油大さじ1
鶏がらスープ（または水）適量
豆鼓（みじん切り）大さじ1
紹興酒大さじ1
醤油大さじ1弱
胡椒少々
水溶き片栗粉大さじ2～3
・仕上げ
ラー油（粉の部分とオイルの部分）
山椒オイル
化粧油
粉山椒
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・鉄人の常備菜「豚肉とピーマンのちょい辛炒め｜陳建一氏
https://youtu.be/Z-C0OP1bfW4
・200万回見られた麻婆豆腐｜中華銘菜圳陽
https://youtu.be/NVW5spU1Lr0
・豚バラスライスで本格酢豚｜トゥーランドット 臥龍居 脇屋シェフ
https://youtu.be/LO3xadxeX0A
★他チャンネルオススメ動画
・陳建一が自宅で作るエビチリ
https://www.youtube.com/watch?v=-eCIr7sveHY
・陳建一＆脇屋友詞 2人の鉄人で作るあんかけ焼きそば
https://www.youtube.com/watch?v=7uGR5cl0NZw&t=25s
・銀座やまの辺 山野辺シェフの麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=ooDkE8flsrc&t=499s
◇赤坂四川飯店
https://www.sisen.jp/
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
・地下鉄（有楽町線／南北線／半蔵門線）永田町駅4、5、9b番出口から徒歩2分
・地下鉄（丸の内線／銀座線）赤坂見附駅D出口から徒歩5分
ランチ 11:30～15:00（LO.14:00）
ディナー 17:00～22:00（LO.21:00）
無休（年末年始除く）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/HbgP8FvtGzF2bJZ7A
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
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＃麻婆豆腐＃陳建一＃中華
49 Comments
陳シェフには、以前にも3品ご紹介して頂いています！
★鉄人の常備菜「豚肉とピーマンのちょい辛炒め」
https://youtu.be/Z-C0OP1bfW4
★ピリ辛！「ミートソースパスタ」
https://youtu.be/WgcmkcExOKM
★中華の鉄人のタイ料理！？「ガパオライス」
https://youtu.be/nAP_ClB697Q
たくさんのコメントありがとうございます！
コメントはいつもスタッフの励みになってます！！
編集担当 サチ
惜しい人を亡くしてしまったなぁ
これ見て今度麻婆作ろう
应该用牛肉吧？
カメラワーク以外すべてが最高の動画
辛味の中に肉とネギや香味野菜の旨味が溢れていて
そしてそのあとにくる痺れもまた癖になる味なんでしょうか？ これはぜひともマーボー丼にしたい
キングダムのカンメイも嬉しいよね！
上海ママも言ってた
Happy to watch! The demonstration is very detailed. I'm learning both Japanese and English, and the auto-translated subtitles made me really enjoy this video.
うまそうです。
本名で活動されている方は信用できます。
説明が優しくでわかりやすいです
いつも明るい陳さんの料理づくり。説明がわかりやすいですね。今は喪失感、、。
今日お店で麻婆豆腐食べました。血便でました！
仕事してきてる人の手だなぁ
人差し指の関節が包丁に添えるために変形してる
激うま
陳建一先生のお顔を見たくてお料理の動画を拝見してます。
先生がご自宅で作られると言う動画のレシピでいつも作らせて頂いています。
もちろん、作るたびに先生のお顔を見させて頂いています。
辛いものが好きになる様に育てた娘が、お店で食べるより、お父さんの麻婆豆腐が１番美味しいと言ってくれる様になりました。
四川飯店には行けないな！
２番になっちゃうからwww
陳建一さんは麻婆豆腐と共に何時も我が家にいらっしゃいます。
また、先生のレシピ見ながら麻婆豆腐いただきます。
自分が中学の時だったかな？
『料理の鉄人』で陳さんが勝つと嬉しかったなぁ！
亡くなったと聞いた時はショックでした🥺
原始的麻婆豆腐是牛肉的，而且絕對沒有黃豆醬。
プロは鮮やかでかっこいいなぁ…食べてみたい。。
ワクチンさえ打たなければもっと元気でご存命だったのに😢
这麻婆豆腐做的不错，建议最好是不要用葱，改成用青蒜叶末，味道会更上一层楼。
やっぱ陳さんの麻婆豆腐が一番なんだよな。
ポイント何個なん？ 再現性無理w
日本で中華料理を大衆的な料理にしてくれたのが、陳さんと周さんの二人😊いずれも他界したのは残念だけど😢
18年程前に名古屋の陳さんのお店で当時制服着てた小娘だった私に気さくに声をかけて下さって写真を撮って下さいました。お料理は楽しいよと笑顔で仰っていたのが印象的。麻婆豆腐つくります！
Now I'm craving mapo tofu.
地元の中国料理屋さんのオーナーシェフが陳建民さんの弟子で、陳建一さんの兄弟子に当たるというご縁で、毎年一回、陳さんを呼んで料理をふるまってもらうというイベントがありました。
一度だけ行かせていただきまして、コース料理の中に麻婆豆腐がありました。
一口食べた瞬間、もう感動ですよね。超一流の料理人が作る麻婆豆腐は異次元の美味しさでした。
多分、ここで出てきた技も含め、紹介されていない技もあったりして、極上の麻婆豆腐が出来上がったのだと思いました。
今度横浜に行ってみよう👍
本格的な麻婆豆腐は焼きそばには合わない、四川料理には豆板醤が欠かせない。
何て日本で花椒は早がらないの？辛さとぴったりなのて美味いよ。
陳さんありがとうございます。色々教えてくださり、尊敬しております。
ご冥福をお祈りいたします🙏
ご冥福
四川飯店も３代目になったねぇ 初代の陳建民さんは数多くの弟子を世に送り出した
50年程前に初めて担々麺を食べたのを思い出す 多分陳さんのお弟子さんだったんだろう
こんなプロの仕事を調べたらすぐ見られるんだからいい時代だ・・・
この動画ほどスッと頭に入ってくる料理動画はこれまで見たことがなかったです。
他にコメントされている皆さんのように陳さんを詳しくは知りませんが、この動画だけ見ても凄い人だと思いました
15:03
本当に 簡単な作り方ですね。有難う御座います。
陳さん亡くなってたのか…
御冥福をお祈りします。そして美味しい中華を世に残してくれてありがとうございました。
この包丁いいなぁ〜
とんでもなく美味しいです‼️
ひき肉より好き‼️
仕上げのバターをうっかり忘れてしまったのに
この美味しさ❤
バター入れてたら、どんだけ〜❓
ソースは、半分残ったトマト缶をどうすればいいか？わからず😅
倍量で作りました。
このソースに合いそうだから、バゲットと冷凍ポテト買いに走りました💦
ハバネロソースも、たまにかけたりして…
バゲットにも、ポテトにもこのソース合う❤
もう最高でした😊
あ〜幸せ❤
コウさん、
ありがとう😊
最近は本場四川省そのままの味の麻婆豆腐を提供するガチ中華のお店も増えてきましたが、陳さんのお店（赤坂四川飯店）の麻婆豆腐は、私たちが家庭料理で食べる麻婆豆腐とガチ中華店の麻婆豆腐のちょうど良いバランスで実に美味しかったことを思い出しながらこの動画を見させていただきました。
中華料理なんて料理じゃないよ。
(^○^)きゃははははははははははは～♬ぷっ
今日おすすめに出てきてみてますけど、料理初心者の僕にもわかりやすい言葉で教えてくれて本当にありがたいです。既に他界されていると知り、非常に悲しいです。
Rest in eternal peace, great Master. Your life has elevated the world.
RIP CHEN SAN!!!
今でもこの動画を参考にしながら家で麻婆を作ってます。他のどんな料理動画を観ても得られないノウハウが詰まっていると思います。
本当に感謝です。
何回も作ってます。ありがとうございます。
何度か、この動画も拝見しました。
この頃から陳先生の息づかいが荒い時が、度々、ありましたね…
陳建一先生のご冥福を、改めて、お祈り申し上げます。
実は、陳先生のおかげで麻婆豆腐は、僕自身の得意料理の一つになりました。
僕は立川の駅ビル内にある 陳さんの麻婆豆腐の専門店に行った ことがあるんだけど
薬味としてテーブルに置いてある 山椒は、生の粒状の山椒を
潰して 使う タイプだったんだけど、その生の山椒が強烈過ぎて、 麻婆豆腐を一口食べ ただけで舌が完全に麻痺してしまい
その後は 全く麻婆豆腐の味がわからないまま 食事を終えるはめになってしまった 笑
糖質制限中にはありがたいご馳走！