【香ばしく、そして爽やかに】サーモンのムニエル/焦がしバターソース/フレンチのテクニック盛り沢山/一度覚えれば簡単/魚料理の定番「ムニエル」/さらにほうれん草の本当の調理法

【香ばしく、そして爽やかに】サーモンのムニエル/焦がしバターソース/フレンチのテクニック盛り沢山/一度覚えれば簡単/魚料理の定番「ムニエル」/さらにほうれん草の本当の調理法

いつもご視聴いただきありがとうございます。

今日はフレンチの基本の調理法「ムニエル」をお教えします。
さらにバターソースの定番「焦がしバターソース」と、ほうれん草を劇的に美味しく調理する方法もお教えします。

みなさまのお役に立てますように。

【サーモンムニエル_焦がしバターソース】

■サーモンムニエル
・サーモン　１切
・小麦粉（薄力粉）　適量
・バター　30g
・塩胡椒

■焦がしバターソース
・バター　30g
・レモン汁　1/2個分又は大さじ2
・ケッパー　大さじ１
・パセリのみじん切り　大さじ１
・トマト　1/2個
・塩胡椒　適量

■ほうれん草のソテー
・ほうれん草　１束
・ニンニク　1片
・バター　茎用10g / 葉用20g
・塩

■ジャガイモのソテー
・メークイン（男爵でも可）　1/2個
・バター　20g
・塩胡椒　適量

＊バターは無塩バターの方が使いやすいですが有塩バターでも構いません。有塩バターを使うときは材料への塩加減を注意してください。

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→オーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身

・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都　La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997

渡仏　FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)

東京　
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006

東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
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​■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
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＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。