【365日のパンとスープ】大根とかぶの白いスープのレシピ 作り方

【365日のパンとスープ】大根とかぶの白いスープのレシピ 作り方

家事に仕事にと忙しい毎日。時にはパンとスープだけの日があってもいいのでは？そんなレスキューごはんを広めるべく「365日のパンとスープ」の企画が生まれました！今回は、フードスタイリスト マロンさん（@maronmagic）考案の「大根とかぶの白いスープ」を紹介します。

■材料（2人分/20分)
・薄口しょうゆ：少々
・塩：少々
・だし汁：500cc
・小ねぎ：適量
・柚子の皮：適量

＜A＞
・大根：5cm
・かぶ：1個
・にんじん：1/3本
・ウインナーソーセージ：4本

＜B＞
・大根：200g
・かぶ：2個

＜白みそペースト＞
・白みそ：大さじ4杯
・酒かす：150g
・酒：大さじ3杯
・砂糖：小さじ1杯
・水：大さじ2杯

＜柚子ソース＞
・柚子こしょう：大さじ1杯
・砂糖：小さじ1杯
・薄口しょうゆ：小さじ1/2杯
・オリーブオイル：大さじ2杯

■下ごしらえ
・(A)の大根、にんじんは5mm幅の細切りにします。カブは、皮をむき少し葉をつけたまま、小さめのくし形切りにします。
ウインナー、大根、カブ、にんじんを、だしまたは水（共に分量外）で下茹でします。
・(B)の大根とカブはうす切りにします。
・白みそペーストの酒は、煮切ってアルコールを飛ばします。
・柚子ソースは全て混ぜ合わせます。

■作り方
①白みそペーストの材料を、ブレンダーでペースト状になるまで混ぜます。

②鍋にだし汁、(B)の大根、カブを加え、透明になるまで弱火で10～12分、アクをすくいながら煮ます。ボウルに移し、ブランダーでなめらかになるまで攪拌します。

③(A)の大根、かぶ、にんじん、ソーセージを加え、しょうゆと塩で味を調えます。白みそペーストを大さじ2杯加え、煮溶かします。

④器に盛りつけ、柚子の皮をちらし、小ねぎ、柚子ソース、パンを添えて完成です。

■コツ・ポイント
仕上げた時に、濃度が強すぎる場合はだし汁または水を加えて調整してください。味が薄くなったら、白みそペーストを加えて好みの味に仕上げます。白みそペーストは「粕漬け」の粕床や、普段のお味噌汁に入れて粕汁風にアレンジ。またクリームチーズ・ドライフルーツと合わせてカナッペにしてもおいしいのでたくさんの用途で使ってみてください。

↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/69253

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