「和風オムライス」牛肉ときのこの焦がし醤油ライスにふわふわのオムレツをのせてナイフでカットすると、とろんとひろがるオムライス。老若男女、万能に大好きな味わいになりました。万能ねぎが味をひきしめます。

「和風オムライス」牛肉ときのこの焦がし醤油ライスにふわふわのオムレツをのせてナイフでカットすると、とろんとひろがるオムライス。老若男女、万能に大好きな味わいになりました。万能ねぎが味をひきしめます。

「和風オムライス」
牛肉ときのこの焦がし醤油ライスにふわふわのオムレツをのせて仕上げる、アレンジオムライス。
老若男女、みんなが喜んで食べれるオムライスの第二弾。

材料　１人前
※焦がし醤油ライス※
冷ごはん　100g　（前日以降のものだとパラパラになる。）
牛フィレ肉　60ｇ
きのこ（３種類しめじ、エリンギ、マイタケ）　60ｇ
万能ねぎ　5ｇ
醤油　15ｇ
バター　5ｇ
サラダ油　3ｇ

※オムレツ※
材料
卵（M)　３個
生クリーム15ｇ
バター（無塩）15ｇ
塩、胡椒　適量
（塩は0.8～1％が基準なので165ｇのだと1.65ｇ）

作り方
※焦がし醤油ライス※
①牛フィレ肉を1ｃｍ強の角にカットしていく。
きのこ３種類をすべて1ｃｍ角にカットしておく。
万能ねぎを小口にカットする。

②フライパンを熱しサラダ油を入れ、牛フィレ肉、きのこを入れ塩胡椒をしソテーしていく。
牛フィレの表面の色が変わったら冷ご飯をいれ炒めていく。全体をほぐし３分ほど炒めたら片方に寄せて醤油をフライパンのあいてる部分に入れ少し焦がしていく。
醤油の香りがでたところで、ご飯となじませてバターと万能ねぎを入れてあおる。

お皿にこんもりと盛り付ける。

※オムレツ※

卵をボールに割り入れる。
生クリームと塩胡椒を入れる
泡をたてないようにボールの底に箸をつけながらよくまぜる。

フライパン（20ｃｍのテフロンアルミパン）を温めバターを馴染ませる。
卵液を投入し素早くかき混ぜる。
（フライパンの外側から固まるので外側から内側に巻き込んでいく。）
6～7割固まったところで奥側に卵を寄せていく。
フライパンの根元をたたきながら巻き込んでいく。
フライパンの両脇の端を丁寧に木の葉型になるように形を整えるときれいな形になる。
思い切って手前にひっくり返す。
（フライパンの根元をトントンして返す方法もありますが、IHだと輻射熱がないのでひっくり返す方がやりやすいと思います。）
ひっくり返した部分を焼き固めたら完成です。
先ほどの焦がし醤油ライスの上に盛り付けます。
カットするととろりと半熟に仕上がっていると焦げた醤油の香りをやわらかなオムレツがとっても相性よく包み込んでくれます。

参考文献
料理の科学大図鑑 https://www.amazon.co.jp/dp/4309253822/ref=cm_sw_r_cp_api_i_ziqPDbZAZZ5EG

料理と科学のおいしい出会い: 分子調理が食の常識を変える (DOJIN選書) https://www.amazon.co.jp/dp/4759813594/ref=cm_sw_r_cp_api_i_s7sPDb0TY37DP

料理のコツ 解剖図鑑 https://www.amazon.co.jp/dp/4801400124/ref=cm_sw_r_cp_api_i_U7sPDbPJ779CK

調理器具

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