野菜だけでトロトロ濃厚♪生姜香るなすとトマトの煮込み／作り置きレシピ／ Braised Eggplants and Tomatoes with Ginger sauce
#なす #ミニトマト #脇屋友詞
冷やして食べても最高においしい夏野菜のおかずです。スープは使わず野菜から出る水分だけで煮込み、うま味を凝縮。これまでにもご紹介していますが、粗めに切った生姜を砂糖と合わせてしっかり風味を引き出すのがポイントです。
■■なすとトマトのジンジャー煮込み■■
《材料》
なす 4本
ミニトマト 20個くらい
生姜（粗めのみじん切） 50g
ミント 適宜（無くてもよい）
《調味料》
胡麻油 大3
醤油 大5
酒 大3
胡椒 少々
※合わせておく
太白胡麻油 大2
砂糖 大5
胡麻油 大2（仕上げ）
《作り方》
1. なすはまだらに皮をむき、一口大の乱切りにして10分程度水にさらす。トマトはヘタをとって切り目を入れ、湯むきをする。
※ひと手間ですが、食感と味のなじみが格段によくなります
2. フライパンに胡麻油を熱し、なすを入れてふたをし2~3分蒸し焼きにする。こんがりしたら裏返し、再度ふたをして2分蒸し焼きにする。
いったん皿に取り出す。
3. 同じフライパンに太白胡麻油、生姜を入れて弱めの中火で炒める。
香りがたってきたら砂糖を加え混ぜながら溶かす。生姜から水分が抜け、粒が小さくなってきたら合わせ調味料を加える。しばらく混ぜて少しとろみがついてきたらなすを戻す。混ぜながら煮て、なすに煮汁をからませる。
4. トマトを加えざっとまぜてからふたをして1分ほど煮込む。
トマトが少し煮崩れてきたら胡麻油を回し入れる。好みでミントを飾り完成！
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20 Comments
美味しそうです‼️丼にして食べたい‼️中華料理大好きです‼️
シェフ！カッコイイ〜❣️痺れる〜❣️
お仕事の前なのに動画を上げていただいてありがとうございます。
脇屋シェフ
一昨日シンガポールビーフン(星洲炒米），昨日はおにぎらずと貴妃鷄を作りました。
おにぎらずは見たことも食べた事もなかったので，目から鱗でした。
暑い香港なので外に持ち出す時はレタスがベタっとしそうなので，さっと茹でたニラかほうれん草に換えてみようと思いました。
我が家では貴妃雞は玉ねぎとじゃがいもか大根，にんじんを少し入れて，鳥手羽肉を焼いた後炊飯器に入れて作っていましたが，本格的に全てフライパンで作ると全くコクが違いました。
お砂糖こんなに使うの？とちょっと心配しましたが，さすが甘めの上海料理お醤油の分量とピッタリでした。
今晩は家族のリクエストで，また冷やし麺を作りますが，冷蔵庫にピーマンが一つ残っているので，ピーマンを入れてナスとトマトのジンジャー炒めも作ろうと思います。
香港でもようやく病院にお見舞いに行けるようになり，長く入院して食欲のない友人に，台湾のパイナップルと脇屋シェフ直伝の杏仁豆腐を差し上げました。
彼は中華料理のオーナーシェフでしたが，こんなに美味しい杏仁豆腐は久しぶりだと2回もお代わりしてくれました。
明後日主人がお見舞いに行くので
，また杏仁豆腐を沢山作って同じ病室の方にも分けてあげようと思います。
いつも本当にありがとうございます。
だんだん暑くなりますので
脇屋シェフもどうぞ体調を崩されませんようお気をつけください❣️
これはビールと一緒に頂きたい！
そろそろ暑くなってくるし、他に夏野菜を入れてみても良さそうですね。
畑で茄子とトマト作っているので、実ってから作るのが今から楽しみです。
夏は茄子ですね！毎日茄子でもOKなぐらい茄子大好き人間の季節が来て嬉しいです！
ミント以外は揃ってるから、早速作って冷やしておきます！
冷たい麺に合わせても美味しいかも？
ラタトゥイユ見たいな感じかと思ったけどそうでは無く、お野菜の煮物でも無くかと言って炒め物でも無い不思議な感じですね。お肉入れるとしたら鳥か豚になりますか?
今日の料理も美味しそうですね。いつかお酒を合わせる動画も見たいです。😊
わ、ブドウまであるんですか！今日は、中華のラタューユ？ 濃いっていうのと違う、一番搾り！あはは。美味しい一番搾りといえば、あれ！🍺 ジン、外国用に向けた（もしかしたら日本でも買えるのかな）3トリー製の、六っていうのがありますが、アレ、美味しいですね。中華にも合いそう！醬焼茄子番茄、番茄がトマトだとは！（今、調べました）しかしですね、
コメントが途切れてました。すみません。言いたかったのは、厨師、お体の調子は大丈夫ですか。
こんにちは。昨晩の夕食で作ってみました。普段、美味しいとも不味いとも言わない高齢の父が、旨い！とペロリと食べていました。母もとても美味しいと喜んでいました。先生ありがとうございました。これからも、美味しいレシピを紹介してください。
ジンにはしゃぐ脇屋シェフかわいい！お顔ほころびすぎ！
こんな素晴らしい料理があるんですね。
ビデオ見ただけですが、感動して泣けてきました。
脇屋シェフありがとうございます！
味の想像が出来るシェフの試食コメントがとても好きです。シェフのお陰で、大好きな中華のレパートリーが増えました！！
時短仕込みでもとても美味しく出来上がります！！
生姜の爽やかな苦みとトマトの酸味が甘さを中和して飽きさせないで食べられます。これもまたご飯泥棒ですね！！
なす4本はカットしてみたら異常に多かったのでびびりましたが、火を通すと小っちゃくなる事を忘れてました…
お料理めちゃめちゃ美味そうだし、お皿もとても素敵
Nice ❤ l love eggplant 🍆 and tomato 🍅😋🤤👍💯
Funny chef "Osake"
心底料理とお酒が好きそうで最高です！
これ作ってライムを効かせた冷たいジンでいっぱいやります！
ミントなし、トマト缶で代用しましたが、本当に美味しくできました😂ありがとうございました❤