【魚のマリネを極める】白身魚のマリネのカルパッチョ仕立て、オレンジの香り/ホームパーティーにもピッタリ/食卓が華やかになる日本人好みのフレンチ

【魚のマリネを極める】白身魚のマリネのカルパッチョ仕立て、オレンジの香り/ホームパーティーにもピッタリ/食卓が華やかになる日本人好みのフレンチ

いつもご視聴いただきありがとうございます。

今日は、魚のマリネを極めます。
簡単な調理法ですが魚の旨みを引き出し、プロと同じように仕上げます。
日本人の口によく会うフレンチですので、ご家庭の食卓でも、またはホームパーティーでも、きっと喜ばれます。
食卓が華やかになる一皿です。

■真鯛のマリネ、オレンジの香り、カルパッチョ仕立て（分量）

（真鯛のマリネ）
・真鯛（白身魚ならなんでもOK）　フィレ1枚
・塩　魚の重さの約3%
・グラニュー糖　魚の重さの約１％
・粗塩

（オレンジのドレッシングソース）
・オレンジの皮のすりおろし　1/2個分
・オレンジ果汁　大さじ１
・レモン果汁　大さじ１
・オリーブオイル　大さじ２
・塩

（その他）
・付け合わせのサラダやハーブなど

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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
http://aileblanche.info/

→地方創生を目指し故郷（福井）にオープンしたレストランです。
LULL（ラル）
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身

・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都　La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997

渡仏　FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)

東京　
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006

東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/

​■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/

＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。