【シェフの魚料理】お刺身の簡単アレンジ!カルパッチョの基本を万能ソース4種と共にご紹介します
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
日本では非常に馴染みのある前菜、「カルパッチョ」
ただ、本来は生のお魚で作るものではございません。
ですので、今回は、「魚のカルパッチョ」と題して、
ご紹介いたします。
この動画では、4種類のソースをお見せいたします。
アレンジもきく料理ですので、
是非様々なお魚、そしてソースを作り
オリジナルの魚のカルパッチョを作ってみて下さい。
どうぞよろしくお願いします!
ーーーー材料ーーーー
■カルパッチョソース4種
●トマトマスタード
フルーツトマト ・・・・2個(湯むきしてカットする)
マスタード(粒) ・・・・15g
オリーブオイル ・・・・15g
●カラスミソース
カラスミ(パウダー) ・・・・15g
オリーブオイル ・・・・15g
●サルサヴェルデ
セルフィーユ ・・・・20g
ディル ・・・・20g
イタリアンパセリ ・・・・20g
オリーブオイル ・・・・50g
●レフォール(ホースラディッシュ)
フレッシュのレホール ・・・・5g
オリーブオイル ・・・・5g
※分量はあくまでも目安です。お魚の量に応じて増減させてください!
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☆お知らせ☆
この度、リストランテアクアパッツァは30周年を迎えます。
30周年を記念して、大丸・松坂屋様の2021年のおせちで
スペシャルなコラボレーションを実施いたします。
詳細は下記のリンクを是非ご覧ください↓↓
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バッラリーニ ツール
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ZWILLINGナイフ
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#カルパッチョ #日髙良実 #前菜料理 #刺身
31 Comments
わさび出てきた時の、「あ、自分にも出来そう」感が凄いです!
飾りのラディッシュがすごく薄くスライスされてて、軽やかで花びらみたいでとても綺麗なので真似たいのですが、あれは包丁で切るのでしょうか?自分が切ると、倍の厚さになって花びらみたいになりません🙇
ホ-スラデッシュ、オリ-ブオイル、とちょっとのお醤油は初めて。作ります。
先生の料理はわかりやすく最高ですね👍👍👍ありがとうございます🙏🙏🙏🥰🥰🥰
勝見さんの食いっぷりがいつも美味しそうで、とても好きです。笑
味の味わい… のあと、「なんちゃって」って言わないと!(笑)
日高シェフ、塩振りが芸術的に美しいです!
お忙しい中撮影してくださって本当にありがとうございます!
カルパッチョのソースとても参考になります!
そのうちお魚のマリネしたレシピをリクエストしたいです!
田中君はだいぶ表情変わったよね。
とても分かりやすくてプロの手腕を見せて頂きました。ありがとうございます❗
https://youtube.com/watch?v=sK37gsh3x4c&feature=share
イタリアンってオリーブオイル以外のオイルは使わないの?
カルパッチョって白身魚以外のも使うんですね!
生魚のカルパッチョ……3回頂きましたが、美味しいとは感じなかった😰
普通に刺身で食べた方が良かった😔
これはいいなぁ、やってみよう。
頑張って👊😆🎵若者
応援📣しとるよ(^_^)v🍝
支配人の方のコメントは毎回安心して聞いていられる。
若い子達はこっちまで緊張が伝わってくるw
でも味を言葉にするっていうのも一つの勉強なんだなと感じて頑張れって応援したくなります。
からすみのソースでホタテのカルパッチョ作りました〜!美味しい😭‼️また美味しいレシピ楽しみにしています☺️
オープニングの映像が好きです✨
高級レストランに入った時の緊張感💗を彷彿させる感じがとても好きです✨
なのに惜しみなく調理の工程を教えて下さり、温かいお人柄に加えて親近感と安心感を与えてくれる日髙シェフに感謝🙏✨
毎日イタリアン〜とはいきませんが、休日には実際に作って食べて頂いております😊
ありがとうございます💗
巨匠のチャンネルで、ハードルが高い料理ではなく、家庭でも作れるようにアレンジしてくださるのは本当に有り難いです。堕ちたところを見たくないなんてコメントもありますが、プロだから出来る技と工夫だと思います。崇高な本物が食べたいならお店行ってお金払えばいい。無料でこれだけの技術が見れるのは感謝しかないです。
柵のお魚が売ってない!けどカルパッチョ食べたい!!って思った事何度もあります。でも刺身の厚さが気になってやった事なかったのですが”たたく”ですね!柵がない時是非やってみます。
川合君は料理を作る以前の問題として、髪の毛を何とかしたほうがよいな。髪の毛や髭というのは必ず落ちるものである。お客さんに出す料理に髪の毛が落ちても良いのか?それが分かっていない。
こんな料理人の作った料理誰が食べるのだ。
夜に見てはいけない
お腹空いた( ´・ω・`)
うまそー!
プロの料理人て、やっぱりすごいですね!!
創造力が本当にすごいと思います。
スーパーの刺身が、あんなすごい感じになるなんて、本当びっくりです。
自分で釣ってきた魚で、アクアパッツァをマネして作ったら、本当に自分で作ったのか?と思うくらい美味しく出来たので、次はカルパッチョに挑戦してみようと思います。
日高シェフ、いつもありがとうございます。
包丁の使い方によって
旨味も、美しさも
生まれますね。
今勤めている、愛知県のホテルでバイキングで、出してたタコにバジルソースをたっぷりかけた、カルパッチョが有ったんですけど、それに大葉をちぎったやつと、一緒に食べるのが、至福でした🤤
😊
皮のとこまで来たら包丁をとめて……。 うんうんうん……、職人芸やぁ!(パァァア!(諦め
私にも作れそうです🤩丁寧に教えて頂いて、本当に有り難いです。シェフの塩ふり、流石の神わざです。感動です😀
スーパーの刺身がこんなにおしゃれになるとは、流石です。