豚ひき肉で作る【ボリューム肉団子の煮込み】
上海料理に獅子頭(シーズートウ)という定番料理がありますが、それに似せた大きな肉団子の煮込みにしました。ボリュームがあるので、ねぎやしょうが、パン粉を入れてやわらかくすると食べやすくなります。
肉だねは、ぐるぐる混ぜる・ときどきぎゅっぎゅっと握る、を繰り返して練ります。丸めるときは大きめのスプーンを濡らし肉だねをすくって表面をならすように形作ります。ボリュームが有り食べ応えのあるおかずです。
撮影:中本浩平
スタイリング:丸山かつよ
<材料>
肉団子だね
豚ひき肉 200g
しょうゆ 小さじ2
酒 大さじ1
黒こしょう 多め
長ねぎ 10㎝
しょうが 1かけ
卵 1個
パン粉 大さじ3
白菜 1/8個
干ししいたけ 2枚
春雨 40g
中華ガラスープ 大さじ2
水 500ml
しょうゆ 大さじ1
<作り方>
1. ボウルにひき肉を入れて、しょうゆ、酒、黒こしょう、長ねぎとしょうがのみじん切り、卵、パン粉を入れてよく練り混ぜます。ぎゅっと握るようにしながら混ぜるとしっかり混ざります。混ざったら4等分にします。
2. 白菜は芯を取って5cm長さに切り、芯の方は縦に5mm幅に、葉の方は1cm幅に切ります。芯と葉を分けておくと便利。
3. 水に浸けて戻した干ししいたけは、軸を切って細切りにします。戻し汁はとっておきましょう。春雨はぬるま湯に浸けて戻し、食べやすい長さに切ります。
4. 鍋に水、鶏ガラスープ、干ししいたけの戻し汁としいたけを入れて沸かします。肉団子をスプーンで形を整えながら加え、アクを取りながら少し煮ます。肉団子が白くなったら白菜を芯の方から順に加えます。弱めの中火にしてふたをして10〜15分煮ます。
5. 春雨を加えてさらに5分ほど煮たら、味をみてしょうゆを入れて仕上げます。
7 Comments
初めて見たけど何か昭和の料理屋を思い出すいい雰囲気ですね
応援します👍
ひき肉の活用方法を探してました。ありがとうございました
今からチャレンジしてみます!動画ありがとうございます(●´ω`●)
真似して作ったら美味しくできました!動画も概要欄も丁寧でわかりやすかったです。素敵な動画に感謝です✨
いつも楽しみにしています。
これを入れることでどうなるか?
このひと手間で、どう味に影響するのか等、その意味を教えて下さるので、必要性がわかり、料理が楽しくなりました。
肉団子も、美味しくできました。
美味そう!
はじめまして!
寒い日が続いていて、毎日何かしら汁物が欲しいなか、レパートリーが無くなってしまい💦
探してこの動画に辿り着きました!
とっても簡単で美味しかったです☺️
ありがとうございます✨