おもてなし料理 – 和食 かぶの茶碗蒸しの作り方 正月レシピ

おもてなし料理 – 和食 かぶの茶碗蒸しの作り方 正月レシピ

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温かくても、冷やしてもおいしい茶碗蒸しです(*’▽’)

☆材料 茶碗蒸し3コ分☆
カブ　3コ

[卵液]
卵　1コ
水　50㏄
白だし　大さじ2/3
みりん　小さじ1

[煮汁]
水　適量
白だし　大さじ1弱
酒　大さじ1
みりん　大さじ1/2

カニ缶　大さじ2
かいわれ　飾り用　適量

[水溶き片栗粉]
水　大さじ1
片栗粉　小さじ1

≪作り方≫
１．カブは茎を長さ2㎝くらい残して
　　切り落とす。
　　皮を剥いて、底を平らにする。

　　茎の根本は竹串を使って流水で
　　汚れを落とす。

２．カブのフタになる部分を切り落として
　　中身をスプーンでくり抜く。
　（★くり抜いたカブは熱湯で5分くらい
　　下茹でしてあげると、更にやわらかく
　　美味しく仕上がります。）

３．卵液を作る。
　　卵をよく溶いて、水・白だし・
　　みりんを入れてよく混ぜ、こし器でこす。

４．２．のカブに３．の卵液を入れる。

５．鍋にカブを入れてカブの1/2くらいの高さ
　　まで水を入れる。
　　白だし・酒・みりんを入れて弱火で20分
　　くらい、蓋をして煮込む。

　　途中、卵の中の泡を取る。
　　
６．竹串を刺して、透明な汁が出たら取り出す。
　　
７．煮汁にカニ缶を入れて、味を整え
　　水溶き片栗粉でとろみをつける。
　（★片栗粉の量は、残りの煮汁の量で変わるので
　　調整してみてください）

８．カブの茶碗蒸しに、７．をかけて
　　カイワレをのせて完成です☆

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実は今回の茶碗蒸しは、ちょっと
「す」が入ってしまいました(;’∀’)

「す」というのは表面に泡みたいに
なって固まってしまったことで、
これがあると見た目が美しくない。

あんかけをかけるので、多少すが立って
いても、ごまかせるのですが。

強火・高温で蒸すとすが立ちやすく
なってしまうので、弱火で鍋の蓋を
ずらして、隙間があいた状態で蒸してあげる
ことがおすすめです☆

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