【常備菜】シェフが作るさっぱりピクルス
大阪市福島区にあるフレンチレストラン【LIAISON】はミシュラン一つ星を獲得！
本日は辻 裕司シェフが彩もきれいなピクルスの作り方を紹介します！
お家にある野菜でピクルスを作ってみませんか？
長期保存もできますし、カレーにも合いますよ！
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【材料】
〈具材（お好みの野菜）〉
カリフラワー 1/4個
きゅうり 1/2本
赤パプリカ 1/4個
黄色パプリカ 1/4個
ニンジン 1/4本
蓮根 1/4個
セロリ 1/4本
〈ピクルス液〉
水 500ml
白ワインビネガー 125ml
塩 13g
砂糖 63g
ローリエ 1枚
レモン 1/2個
タイム 2本
ニンニク 2片
【作り方】
〈下準備〉
1.パプリカを一口大に切り、パプリカの白い箇所を取り除く
└パプリカは皮に張りがある物を選ぶと良い！
2.ニンジンを棒状に切る
3.セロリの筋を取り除く
4.筋を断つように切る
5.カリフラワーを一口大に切る
6.蓮根は５mmの厚さで切る
〈ピクルス液作り〉
7.分量の水に白ワインビネガーを入れる
8.塩・タイム・ローリエを入れる
9.ニンニクは皮ごと実を潰して入れる
10.輪切りにしたレモンを入れる
11.火にかけて沸いたらそのまま30分置く
〈茹でる〉
12.お湯に１％の塩を入れる
13.ニンジンは2分ほど茹でる
└ピクルスは食感が残った野菜の方が液と一緒に食べた時美味しい
14.茹でた野菜はおかあげにする
おかあげで野菜を冷やすとピクルス液が染み込みやすくなる
15.蓮根は1分ほど茹でる
16.カリフラワーも1分ほど茹でる
17.セロリは15秒ほど茹でる
18.常温になるまで冷ます
〈仕上げ〉
19.熱湯で煮沸消毒した瓶に野菜を入れる
20.沸かしたピクルスの液を入れる
21.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
〈盛り付け〉
22.お皿に盛り付ける
└色のバランスをとるとキレイに盛り付けることができる
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