【名店レシピ】白あえ by 有いち　植野食堂のお品書き #227

【名店レシピ】白あえ by 有いち　植野食堂のお品書き #227

〜白あえ by 有いち の作り方〜
■材料（10人分）
油揚げ・・・・・・・・・・・・1枚
こんにゃく・・・・・・・・・・1/4枚
ごぼう・・・・・・・・・・・・1/2本
にんじん・・・・・・・・・・・1/2本
しいたけ・・・・・・・・・・・4枚
ひじき（水で戻したもの）・・・30g
だし・・・・・・・・・・・・・700ml
うす口しょう油・・・・・・・・大さじ2
きび砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ1
みつ葉（茎を1cm幅に切る）・・適量

［豆腐］
木綿豆腐・・・・・・・・・・・1丁
絹ごし豆腐・・・・・・・・・・1丁
うす口しょう油・・・・・・・・少々
きび砂糖・・・・・・・・・・・ひとつまみ
塩・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
みりん・・・・・・・・・・・・少々

■作り方　　　
①豆腐はペーパータオルなどで水けをきる。
②バットに網を敷き、ペーパータオルを敷いて豆腐をおく。
　ペーパータオル・バットを重ねて重し（約２kg）をのせる。
③20～30分間おき、水けをきる。
④こんにゃくを細かく切る。油揚げは網にのせて軽くあぶり、細かく切る。ごぼうは十字に切り、斜め薄切りにする。にんじんはごぼうの大きさに合わせて切る。しいたけは石づきを落として、12等分に切る。
⑤鍋にひじきを加えて④の具材を入れ、だしはひたひた程度でOK。
⑥しょう油・砂糖・塩・みりんを加え強火で熱する。
⑦沸騰したら弱火で約10分煮込む。
⑧鍋を氷水で冷やし、ざるに移し、水けをきる。バットなどに移し、ペーパータオルで水けをきる。
⑨③の水けをきった豆腐を裏ごしする。
⑩④に調味料を加え、混ぜ合わせる。
⑪⑩に⑧を加え、優しくあえる。
⑫刻んだみつ葉を加え混ぜる。
⑬器に盛り、みつ葉の葉をのせて完成。

■ポイント・コツ　　
※具材の大きさ・厚みをそろえること。

毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！

番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram　https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#BSフジオンデマンド　#植野食堂