#251『トリップのトマト煮込み』シェフの大好物!シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「トリップのトマト煮込み」
Gratin de tripes
【材料】4〜8人前
牛モツ 600g
[香味野菜]
セロリ 1束
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
にんにく 2片
生姜 大1個
白ワイン 100cc
水煮トマト 1缶
水 トマト缶2杯分
鷹の爪 1本
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
【準備】
・ 香味野菜は粗みじん切りにする。
【手順】
1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛モツを炒める。
2. 香味野菜を加えて、さらに炒める。
3. 白ワイン、水煮トマト、水、鷹の爪を加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。
4. コトコトと2時間ほど煮込む。
◎ チーズをのせて焼くのがおすすめ!ボナペティ〜!!
【ワイン】
マルケス・デ・バルガス レセルバ
Marques de Vargas Reserva
スペイン
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております!
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
(※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です!)
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます!
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
42 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はもつ鍋用のホルモンを使って🇫🇷トリップ🇫🇷の煮込みを作っていきます。🇮🇹トリッパ?🇫🇷トリップ?とこれもややこしいのですが、イタリアでは牛の胃袋(はちのす)をトリッパ呼んで、フランスでは胃だけでなく腸のあたりまでもトリップと呼んでいるそう。意外と簡単なので、お気に入りのお店のあのお味になるかも!豚のモツ煮のホルモンでもできますよ!⚠️途中、和牛🐂と言っているのは間違いで、「国産牛🐮」です。これも定義があるのでいつかまたお話しできたら♪今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
TRIPLE GOOOOO !!!!!
: )
オーブンを開けて、焼き上がりを見た瞬間の嬉しそうな表情を見ると、心底料理が好きなんだと解ります。
作りました❗よく炒めたら臭みもなく美味しいです❗ありがとうございます🌟
早速作りました。本当に本当に驚く程美味しい!旨みを引き出すコツを惜しみなく
お教え頂けて幸いです。
正直今まで食べたどのトリッパより美味しかった。
しかもそれが自分で作ったトリッパだとは!!!
味見して、自分天才?と一瞬勘違い致しましたが、三國シュフのレシピのお陰でした。
台所でほんの数秒、勘違いから一流料理人になれました。ありがとうございました。
家族も「これは美味い!」口の中火傷しながら平らげて居りました。
時節柄お身体に何卒お気をつけ下さい。
いつも楽しみに拝見して居ります。
ちょっとこの動画が嫌いになりました
こんなん美味しいに決まってる…
シェフ!!!トリッパ美味しそうです! シェフは筋肉質そうなのでムキムキになりそうですね!!
トゥリップのトマト煮、さらにチーズなんてナイスアイディア❣️絶対作りたいですね。三国シェフが大好きなのもうなずけます。フランスではピエ・パッケを頂くことが多く、フランス人は好きですよね。これからも楽しみにしています。
トリッパ‼️大好きなんです。
でも、家で作れるなんて思ってもみなかった。
早速、作ってみました。
最高✨
三國さんの笑顔とおんなじ笑顔になりました。
Bravo‼️
安全のために徹底して沸騰にこだわるシェフ三國。
弘法も┉😔
苦労されたのか、気取らない気さくな雰囲気で優しく説明してくださる。
今更聞けなかった「輸入肉は臭う」。牛乳を温めてから混ぜないとルーはダマになるとか。
日々の料理で気が付かなかったこと、痒い所に手が届く状態です。
これからも健康に気をつけて長く続けてくさだいね。
やっぱり、天才ですですね!
あんまり美味しいので3回目作りました。
モツの専門店を探して、蜂の巣、上ミノ、マルチョウをいっぱい買って、半分は三國さんのレシピで、半分をトマトをカルヴァドスと白ワインに替えてトリップカーン風も作ってみました。ホントはシードルの方が良かったのかも…。味がイマイチだったので、りんごをすりおろして入れたらGood でした。
家でトリッパの食べれる幸せ💕シェフに感謝💐
モツは匂いが駄目で、鍋も、焼きも、手を出しません…トリッパ!!トマト味なら、いけるかも?!
先ずは、質の良い新鮮なモツを手に入れなくては…さて、近所にそんなモツを扱ってる肉屋があるか、探してみます👍
今回はとても気合いと言うか、エネルギーを感じる動画ですね。
講習会かと思いました。
ミリ単位のカットはシャペルさんの
エスプリですね。感激しました。
有難うございました。
牛モツは下処理済の加工品なのでは、ならば『和牛なので云々』というのは全て誤情報となります
料理の基本をマスター出来ていれば,家庭では合理的にしてOKですね。安全で美味しくなるなら良いですね。ポイントはしっかりと炒める事ですね。もつの臭いが気になる様でしたら純ココアを出来上りの色合いに響かない位の量を入れると臭みが取れてカカオの香りがしていいですよ。いつものくせでモツには牛蒡とこんにゃく入れそうに…..邪魔しないですしプラスOKと思います。やってみます。パクりも学びました。有り難うございます。gooでーす。
トリッパ大好きで~す
トマトが大量に庭で採れました、、水煮缶の代わりに使うとき気を付けることありますか❔
牛モツとチーズ買ってこよ~と、先生いつもありがとう。🐌
料理も天才でアニメも作れて面白い🤣
野菜の細胞壁は思われているより堅牢で、ミリ単位で確かに細胞壁の壊れ方が違うでしょうから、そこからの水分の出方や素材の旨味の出方もやっぱり変わると思うんです、微妙な差異でしょうけど。ただ切れば良い訳では無いです。それは料理では無く”エサ”になってしまう…。
なので、フランス人がミリ単位で切り方に違う名前を付ける程にこだわっているのなら、そんなに意味の無い事では無いのかもと…お料理は、科学ですし。
(可能な限り忠実に再現し、三國レシピ、味わわせていただきます🙏)
三國シェフの「手を切っちゃいました」で、
手動のチョッパーの使い始めに、指を切ったの思い出しました。
あの手の調理器具の刃って、想像以上に切れるんですね。。。(^_^;)
世界一オシャレなモツ料理だと思う
グラタンのように仕上げるなんてまったく思いつかなかったです
とても勉強になりました
シェフの少年の様な仕草、仕事の綺麗さ、安心感のある立ち居振舞いに美味しさを感じております✨
WILDERNESS COOKING
あまりに美味しそうに食べていらっしゃるのでどうしても食べたくて作ってみました!
美味しくできました。大満足です!
ワインがいつにもましてすすみますね♡
ハナマサで売ってた下処理済のモツで作りました。めっちゃ美味しかったです!ありがとうございました♪
バラェティミート大好き。炒める事で灰汁を飛ばすは眼からウロコです。茹でこぼしすぎで旨味も飛ばしてたかも…ありがとうございます
トリッパー大好き❤😘❤
海のフリッパーイルカ🐬
かわいい人だなぁー😍
熱々でt頬張ってる三國シェフ👩🍳美味しさが画面を通しても伝わってきました!
ハチノスを400g購入してきてきたので早速真似しちゃいます🤩
なるほど
国の料理に対するspiritですかね
キッチンドランカーは料理に凝る事ができる
自宅では豚モツの味噌煮込みや鍋しか作った事がなかったので、tomato煮込み是非作らせて頂きます☺️✨💖
動物性蛋白はすべて内臓で摂りたい位モツ好きです^^が、トリッパだとどうしてもトマト味ばっかりになるので違う味を試してみたくて、カーン風に白ワインベースで作ってみましたがなんだか今一つ。是非メグレ警視お気に入りカーン風もつ煮込みの本当の作り方をご教授頂きたいです〜
ミクニシェフのお料理、愛情がいっぱいつまっていてさらにおいしさ倍増です!また週末作ります!
ドリップのトマト煮込み🍅のグラタン、グラタンにトマト🍅知らなかったです。🫣
心がほっこりしますね❤️💐👏😋🤗✌️💕
ダブルグー👌👌待ってました🙌😋
シェフも、赤ちゃんになりますか?
自然光を取り入れた厨房にムッシュが立つ姿は何度見ても素晴らしいですね
山梨から予約して
時間より少し早く伺って
マダムのサロンでPastisを頂いてからムッシュのお店に入店していました
現在は自分の店はリタイアして猟師を生業としています
狩猟小屋で熊や鹿や猪の解体をしAbatsは私が処理しています
猟師仲間にラグー・エスカロップ・トリップ料理などを提供してします
このチャンネルを見つけられて嬉しいです
Merci Monsieur,
c'est le meilleur