【ザクザクジューシー！】このレシピで作ればお家史上最高の油淋鶏が作れます！！/Ji Cube
東京 六本木にある【Ji Cube】では、伝統的な四川料理や、広東や上海など他の地方の味も取り入れた独創性ある中華料理がお楽しみいただけます。
本日は佐々友和シェフが油淋鶏の作り方をご紹介します！
下味の入れ方やカリッと仕上げる揚げ方、衣のはがれない切り方など、油淋鶏を美味しく作るすべてがわかります！
お家でも簡単に作れるレシピとなっておりますのでぜひお試しください😊！
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【材料】
〈具材〉
鶏もも肉 1枚
キャベツ 適量
〈タレ〉
砂糖 大さじ2と1/2
酢 大さじ2
醤油 大さじ1と1/2
水 大さじ1と1/2
生姜 お好み
└みじん切りかおろしたもの
刻みネギ 大さじ3
ごま油 小さじ2
〈下味〉
塩 小さじ1/2
胡椒 少々
醤油 大さじ1
【作り方】
〈タレ作り〉
1.砂糖・酢・醤油を合わせよく混ぜる
└豚肉等にもよく合う甘酢のたれ！
2.砂糖が溶けたら水を足す
3.生姜のみじん切り・ごま油を加える
4.葱にらせん状に切れ目を入れる
└葱の繊維をしっかりと切るのがポイント！
〈キャベツの千切り〉
5.少しずつはがして切ると切りやすいのではがしておく
└詳しい切り方は動画でチェック！
6.同じ場所を切るような感覚で切る
└繊維を断つように切ると柔らかい食感
└繊維に沿って切るとパリッとした食感
7.キャベツを冷水に当てる
〈鶏肉の下準備〉
8.鶏肉にしっかりと塩を揉みこむ
└ジューシー感を出すために鶏肉は筋切りせずに使用
9.胡椒を揉みこんでから醤油を入れる
10.葱の青い部分を入れ臭みを消す
11.30分間寝かせる
12.醤油を軽く取って片栗粉をつける
└水を霧吹きで吹いておくと 揚げた時に油がはねにくくなり
└衣がしっかりとついてパリッとした仕上がりになる
〈揚げる〉
13.
中温で揚げ固める
14.フライパンの場合皮目から揚げる
15.約170度で約3分間揚げる
16.一度引き上げ余熱で火を通す
17.185度の高温でパリッと揚げる
└色付けと食感 ザクザク感を出す
18.しっかりと油を切って引き上げて少し休ませる
〈盛り付け〉
20.小さく穴をあけてそこから切る
21.タレに葱を入れ鶏肉にかける
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