夏にピッタリ！【しそジュース】【shiso juice】/パティシエが教えるお菓子作り！

夏にピッタリ！【しそジュース】【shiso juice】/パティシエが教えるお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回は赤紫蘇を使ったしそジュースをご紹介します。
甘さを抑えてスッキリとしたのみ口に仕上げているので、ジュースでもお酒で割っても美味しく飲んでいただけます＾＾
最後に加える酸によって味が変わるのでレシピの最後を見て決めてください！

About 1.3 liters of undiluted juice
300g of red shiso leaves (this is the amount of leaves only)
1500g of water
400g sugar
20g citric acid

How to make it.
(1) Remove all the leaves from the stems and rinse the shiso leaves well.
(2) Boil enough water to cover the shiso leaves. Add the shiso leaves in several batches and boil for 5 minutes. The shiso leaves will change color from the moment they are placed in hot water.
(3) Remove from the heat and remove the shiso leaves. Squeeze out the water contained in the leaves.
(4) Add sugar while it is hot and dissolve it well.
(5) Add citric acid, which will turn the juice into a beautiful red-purple color at once.
Dissolve the juice and water at 1:1. I made it too thick in the video.

★About the acid to be added
I’ve tried a lot of things, so you can add what you like!

■Citric acid The most beautiful and delicious with a refreshing sourness.
■Lemon Juice The color is darker than citric acid, and even if you add 100 grams, the sweetness is stronger.
■Vinegar Add about 150 grams of vinegar or apple cider vinegar, the color is the same as citric acid, and it tastes like vinegar.

【材料】　ジュース原液 約1.3リットル分
赤紫蘇　300ｇ（葉のみの量です）
水　1500ｇ
グラニュー糖　400ｇ
クエン酸　20ｇ

【作り方】
①紫蘇は茎から葉をすべて外してよく水洗いし、水気を切っておく。
②分量の水を沸騰させる。紫蘇の葉を数回に分けていれ、5分煮る。紫蘇は湯につけた瞬間から色が変わります。
③火からおろし、葉を取り除く。葉に含んだ水分もしっかり搾り取る。
④熱いうちにグラニュー糖を加えてしっかり溶かす。
⑤最後にクエン酸を加える。ここで一気にきれいな赤紫色に変わります。
⑥ジュース原液と水は1：1で割るのがおすすめです。※動画では濃くしすぎました…

★加える酸について
色々試したのでお好みのものを加えてみてください

■クエン酸　色の出方◎　スッキリした酸味で一番きれいでおいしかったです
■レモン果汁　色はクエン酸より暗め　100ｇ加えても甘さのほうが強く感じます
■酢・リンゴ酢　150ｇくらい加えます　色はクエン酸と変わらず　酢の味が残ります

公式HP　　http://saki-plus.com/
メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja
FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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