秋野菜と鶏肉の甘酢あんかけ（管理栄養士 みさ子のヘルシーレシピ）
〜健康寿命を延ばしましょう〜
管理栄養士 みさ子のヘルシーレシピ
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今回の材料のさつまいも、ごぼう、れんこんは秋が旬の野菜です。
さつまいもに含まれる食物繊維（セルロース）や切った時に出る粘液
（ヤラピン）は便秘解消に、ごぼうに含まれる食物繊維（リグニン）
は大腸がんの予防、また炭水化物（イヌリン）は血糖値の上昇抑制や
利尿作用があるとされています。れんこんに含まれるビタミンCは根
菜類の中でもっとも豊富であり、れんこんを切った時に糸をひく粘り
の成分（ムチン）は胃壁を保護し胃炎や胃潰瘍の予防、
また滋養強壮に良いとされます。食欲の秋です。
体重の増加は気になるところですが…秋の味覚を十分
楽しみたいものです。
社会福祉法人 香南会 http://www.kounankai.jp/
