白菜のはさみ漬け

白菜のはさみ漬け

白菜の柔らかい葉の部分と、トラウトサーモンを交互に重ねて、浅漬けにしてみました。

【材料】
白菜の葉　　　　　　　　　　　　　 　５～６枚
水　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｇ
塩　　水の４％　　　　　　　　　　　　２０ｇ
トラウトサーモン （養殖刺身用）　　約３００ｇ
サーモン用の塩　　２％　　　　　　　　 　６ｇ

白菜は軸の部分と、柔らかい葉の部分に切り分けます。保存袋に3％の塩水と一緒に白菜を入れて、一日冷蔵庫で下漬けします。
サーモンは適当な大きさにカットし、2％の塩を振って、こちらも一日、下漬けします。翌日下漬けした白菜とサーモンを交互に重ね、圧力をかけて、冷蔵庫で一晩漬けます。

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