板前が仕込む！お店の茶碗蒸し 簡単でなめらかなになる茶碗蒸しの作り方 プロ直伝！フライパンでの作り方も紹介！
お店でお出ししている茶碗蒸しの作り方です。
フライパンや鍋でも簡単に失敗なく作る方法も紹介しています。
（動画では鍋（フライパン）に蓋をしていませんが、蓋をしてください）
簡単でなめらかなになる茶碗蒸しの作り方をプロが教えます。
動画の材料
たまご１個に対して出汁１８０cc（１合）がプロの割合です。
家庭では出汁少なめが作りやすいです。
たまご１個に対して、１５０ccぐらいが作りやすくて、トロトロ感があります。
あとは、お好みの材料
鶏肉
銀杏
椎茸
かまぼこ
三つ葉
ボイルえび 各適量！
#茶碗蒸し#お店同じ#本格
21 Comments
本当にプロ？ ものを教えることができない人ですね。
★遅くなりました。m(_ )m はじめまして。設楽さん、無事に昨夜に茶碗蒸し、完成しました。温度管理が大事だと言われていたので、ネットで人気の料理温度計を調べて、アマゾンさんで安く、買えました♪(*^^*) 「ドリテック」さんの白より赤色が安く、「O-274RD」です。先月に元カレさんが茶碗蒸し食べたいと言われていたので調べたら設楽さんに辿り着きました。一人なので少ない分量の他のサイトのレシピで味付けしましたが、工程は、かなり学べました。三つ葉を結ぶ、卵とだし汁をこす、温度管理など面倒でしたが、めちゃくちゃ旨かったです♪(*^^*) また作りたいです。茶碗蒸しの、あんは次回チャンレンジしたいと思います。ありがとうございました。m( _)m 2022/2/17㈭16:27
★設楽さん、こんにちは。ご無沙汰してます。m(_ )m あれから、なかなか茶碗蒸し、作れてないです。涙 最近、お寿司をよく作り、その為に取り寄せてみました。①今までは大島のオーシャンソルト。美味しいお塩です♪(*^^*) ②過日、高級寿司やさんから人気のお塩、「おくだ荘」さんの「井田塩」。お試しで買いましたが美味しかったです♪(*^^*) ③20年ぶりに再会したお塩。「ロイヤルアズ」さんの「皇帝塩(こうていえん)」は、ご存知でしたか? 無料サンプルもらいまして、一昨日から使ってます。なめたら、なんか体が欲するお塩で、ゆで卵やボイルしたウインナー、おにぎりにかけて、食べたら〜めちゃくちゃ美味かったです♪(*^^*) ネットでも販売されていますが、お店により乾燥させたものもあります。20年前に名古屋にお店があり、何度か買いました。その時と同じように湿り気がありました。波動が高い、スピリチュアル塩みたいな感じです。(*^^*) お寿司には、まだ使ってないです。来月に頼んでから作ります。どのお塩が、お寿司に合うのか分かりませんが、いつも同じお塩だと飽きてしまいます。お米も飽きないように玄米を2種類くらい混ぜて、精米機で、上白米にしてから白米みがきし、体に安心安全な土鍋「マスタークック」で炊いています。よかったら調べてられて必要なら取り寄せてもらえたら幸いです。m( _)m 2022/3/26㈯16:48
★遅くなりました。設楽さん、先週頼んだ、皇帝塩(こうていえん)のお塩が1キロ届いて、今夜にネギトロ巻き、作りました。いつもと違って、まためちゃくちゃ美味かったです♪(*^^*)(*^^*)(*^^*) お塩で、これだけ変わるのかと、びっくりドンキーでした。😂 なので、ぜひ、サンプルをロイヤルアズさんの方で注文してみてください。お客様から喜ばれますよ。しかし、高いから、お店に出すには価格を少し上げないといけないかと。または個人で設楽さんが楽しまれてほしいです。お疲れ様でした。m(_ _)m サンプル20グラムすぐに無くなりました。すぐに注文しました。😂 2022/4/5㈫22:06
蒸し器で何分かかって何度で作るのかも見てみたいです☺️ちなみにどんな蒸し器を使ってらっしゃいますか？教えて頂けますと嬉しいです😊🎶
とてもおいしい、それは確かに非常に良い味がします
美味しそう､､､明日作ります！卵３個で作りたいのですがお出汁の濃さがいまいち分からないのですが､､､
貴社様の「あん肝」の動画を視聴してからこちらに来ました！
茶碗蒸しの具材にあん肝を使用してみました…
鶏肉の皮が着いてる茶碗蒸しは、匂いませんか？
🤤美味しそう、話し方が、聞きにくいですね。方言が、邪魔してますね！
福島弁ですか。
低音調理器のレシピには85度25分て書いてあって作ってみたら表面は固まってたんですが中が汁っぽくなってました。90度15分で作ってみます。
中までぷるんぷるんしてる方が好きです。
茶碗蒸しの温度とても参考になりました。
醤油、塩、味醂はどのくらいの量いれますか？
栗の甘露煮が入っていない茶碗蒸しとは認めません!
小皿がうちで使ってるものと同じだwww
タマゴに血が入っていた場合はどうすればいいですか?
タマゴ焼には使ってもいいですか?
うまそう！
茶碗蒸しは美味しいね🥚😃
大好きだよ😄
ごはんのおかずだね🍚
俺は小田巻蒸しってつくんのってやってみようかなと思ってんけんども♪俺は茶碗蒸しの中にうどんが入ってんのってつくんのってやってみようかなって♪うどんは短く切って食べやすいようにすんのが良いかな?
とても美味しそうです。
今回初めて職場で業務用スチコンを使って茶碗蒸しを作るので参考にさせていただきます。
スチコンだと、スチームで何分くらいですか？余熱いりますか？
スが入る…これは料理自信ない勢にはクリティカルダメージ食らうほどビビりますね
今作ってみました、蒸し器に入れて沸騰したら蓋少し開けて12分でプルプルのが出来ました
おそらく温度帯は相当高かったと思いますが気泡はそれほどついていなくて綺麗な色艶になりました、家で作るなら温度はそれほど神経質にならなくてもいいかなと思いました
ありがとうございました。