【ペペロンチーノ】映えなくてもうまいものはうまい！ししとうとしらすのペペロンチーノの作り方

【ペペロンチーノ】映えなくてもうまいものはうまい！ししとうとしらすのペペロンチーノの作り方

手軽に手に入る材料「ししとうとしらすのペペロンチーノ」の作り方動画です。

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目安の材料
1人前

ししとう　10本くらい（好きなだけ）
しらす 40~50g（塩気に注意して）
ベーコン　5~10gで十分です

ソース用
ﾋﾟｭｱｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大2
ニンニク 1かけ分みじん切り
アンチョビ 1片

以下適量
茹で汁
塩
胡椒
ｴｸｽﾄﾗｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ

以下なくてもOKです。
白ワイン 50cc
魚醤・コラトゥーラやナンプラー　適量

【動画内3つのポイントについて】

フライパンの中で水分多めのソースの中でパスタに旨味を含ませながらアルデンテを目指します。

その最後の仕上げをするとき意識するのは､
最適な①塩分と②水分量､③麺の硬さです。

最初は塩分入りの茹で汁を加えていけばOKです。

塩分はちょうどいいけど、まだ麺がいい硬さになっていない状態の場合、塩の入った茹で汁を加えると塩っ辛いパスタになってしまうので､塩の入ってないお湯を加えます。

逆に麺の硬さと水分量はちょうどいいのに､塩気が足りない時は塩を加えます。

硬さと塩気はちょうどいいのに水分が足りなければ､茹で汁かお湯のどちらかを入れます。

どちらがいいかは状態をみて判断して加えて下さい。

最後に適量の水分と後から加えるオリーブオイルで乳化させて完成になります。

…長くなりましたが、こんなことを考えながら作るとお店の味に近づくと思います。

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