プロが教える【クリームシチュー】の完璧な作り方”永久保存版”

プロが教える【クリームシチュー】の完璧な作り方”永久保存版”

クリームシチューに作り方の紹介です。
出来立てはあっさりしているので
一度冷ましてから温め直すと全体が馴染んでより美味しくなります（一晩寝かしたカレー理論）

◇材料（３〜４人前）
鶏もも　２枚（６００g）
玉ねぎ　２個（４００g）
人参　２本（３００g）
じゃがいも　普通のサイズで３〜４個（３７０g）
マッシュルーム　７〜８個（１００g）
無塩バター　４０g　
塩　５g（内３gは鶏もも、２gは人参用）
鶏がらスープ　３g
水　１.２㍑（内１㍑は煮込む用、０.２㍑はじゃがいも用）
牛乳　２００ml
市販クリームシチュールー　２分の１箱
乾燥したローリエ　１枚（香りが強い場合半分）

上が基本の分量なのでお好みで
ブロッコリー、かぼちゃ、蓮根、しめじ、エリンギ、トウモロコシなど入れてください。

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＜＜この料理のポイント＞＞
鶏ももに３g（鶏ももの分量の0.5%の塩分量）の塩を身の方に
しておく事で下味がついて美味しくなります。

人参は無塩バター（有塩の場合２gの塩のうち１gを無くしてください）で
炒める事で人参の人参臭さが取れて
甘みだけが残った本当に美味しい人参に変わります。
今回１３分ほど炒めましたが２０分まで炒めて頂けます。
２０分炒めるとかなり分量が減って甘みの強い人参になりますが
柔らかくなりすぎるので今回は１３分ほどで炒め終わっています。
この時バターは絶対に焦がさないでください。
マッシュルームもバターの油を吸わせる事で美味しくなるので
最後に入れています。

かぼちゃなど入れる場合は
じゃがいもと同じようなタイミングでいいと思います。
じゃがいもに串が通るくらい火が入ったら
市販のルーの１箱の半量くらいを溶けやすいように細かく切って
入れてください。

塩、鶏がらスープが入るので半量で十分味がつくと思います。
味を確認して必要な場合２かけほどは増やしてください。
味が十分で濃度だけつけたい場合は
水溶き片栗粉を少し入れて濃度を付けてください。

僕はそのままルーを食べるのであっさりした仕立てにしていますが
味わいを濃くしたい場合中火で１０分ほど沸騰させてください。
この時底からしっかり混ぜないと焦げます。

市販のルーは旨味調味料の味が強いので気になる場合
ナツメッグ、カレー粉など耳かき１〜２杯程度入れると