【透析食】牛肉と玉ねぎのすき煮

【透析食】牛肉と玉ねぎのすき煮

透析患者さんは厳しい水分制限、塩分制限に加え、カリウムとリンの摂取量にも気を付けながら食事をしなければなりません。そんな透析患者さんやお食事を準備するご家族の助けになればと透析食の献立を紹介しています。

今回は主菜「牛肉と玉ねぎのすき煮」と副菜「レンコンの南蛮漬け」を紹介します。
寒くなってきた今の時期にピッタリのレシピだと思います。
お肉にはリンが含まれているのと透析導入となる前にタンパク質制限があったため、控えたほうがいいと勘違いしている方が多いかもしれません。しかし、日本透析医学会の基準では一日0.9～1.2ｇ/Kg体重のタンパク摂取が勧められていますので、ある程度は摂取しなければなりません。体を作るタンパク質を控えすぎると筋肉が低下し、特に高齢者の場合、歩けなくなったりする場合があります。ぜひ参考にしてみてください。

主菜「牛肉とたまねぎのすき煮」
材料２人前
牛もも肉（スライス）　　140ｇ
たまねぎ　　　　80ｇ
にんじん　　　　20ｇ
さやいんげん　　6ｇ
油　　　　8ｇ（小さじ２）
砂糖　　　12ｇ（小さじ４）
醤油　　　12ｇ（小さじ２）

作り方↓
①牛肉を食べやすい大きなに切る
②玉ねぎを１㎝の半月切り、にんじんを１㎝の輪切り、さやいんげんを斜め半分い切る
③切った野菜を水にさらし ておく
④鍋に油をしき、牛肉を炒める
⑤牛肉に色が付いたら砂糖、しょうゆを加える
⑥水にさらしておいた野菜の水を切り、鍋に入れる
⑦野菜とお肉がひたひたになるまで水を加える（250ml）
⑧煮だって来たら、灰汁をとり落し蓋をする
⑨時々まぜながら弱火で15分煮込み完成
エネルギー262kcal　タンパク質15.0ｇ　カリウム430mg　リン151mg　塩分1.0ｇ

副菜「レンコンの南蛮漬け」
材料２人前
レンコン　　　60ｇ
油　　　　　　4ｇ（小さじ１）
酢　　　　　15ｇ（大さじ１）
醤油　　　　6ｇ（小さじ１）
砂糖　　　　3ｇ（小さじ１）
赤唐辛子（輪切り）　　少々

作り方↓
①レンコンを薄いいちょう切りにする
②容器にレンコン、お酢、水（分量外）をいれてさらしておく
③酢、醤油、砂糖、唐辛子を合わせて南蛮酢を作る
④フライパンに油をいれ、水気を切ったレンコンを炒める
⑤火が通ったら容器に移し南蛮酢をいれて味をなじませる
⑥冷蔵庫で冷やして完成
エネルギー51kcal　タンパク質0.9g　カリウム162mg　リン30mg　塩分0.4ｇ

透析室で働くメンバーで協力して動画を作成しています。
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