角煮の作らないと後悔する料理人の最高の作り方　豚の角煮

角煮の作らないと後悔する料理人の最高の作り方　豚の角煮

酒と醤油と砂糖だけで作る角煮がシンプルでめちゃくちゃ美味しい。
茹でる時間はかかりますが弱火でほっておくだけで出来る料理です。

◇材料(作りやすい量)
豚バラ　１キロくらい
酒　２００ml
水　１ℓ
きび糖（三温糖）６５g
醤油　１００g
※動画で醤油１００mlってなっていますが１００gの誤りです。ごめんなさい。
また大さじ、㎖の表記はしないです。醤油によって濃度が違うので分量が異なります。

＜＜この料理の詳しいポイントとコツ＞＞
最初の下ゆで（アク取りの為）の時だけ白ねぎ、ローリエ、生姜など
あれば入れてください。
この時塊で下ゆでする方が味が抜け過ぎないので良い。
表面のアクが取れる程度で十分なので
取り出して流水で表面に付いているアクを流します。
今の豚は鮮度が良けれは
冷蔵技術、処理の技術が昔よりあがっているので臭みなどあまり気にしなくていいと思う。

大体一塊りで５００〜６００gなので８等分くらい

豚バラの脂身を下にして酒と水１ℓ入れて
柔らかくなるまで合計２〜３時間茹でます。
この時クッキングシートを鍋の大きさに切って穴をあけて
（クッキングシート　落し蓋で検索してね）
落し蓋の代わりにすると弱火で沸騰状態を保てるのでオススメ。

１時間ほどしたら醤油と砂糖を入れて
柔らかくなるまで煮込みます。

普通白ねぎや香辛料、生姜など入れて煮込むけど
２時間ほど火を入れると匂いが出すぎるので
僕は香りを入れたければ２時間ほど茹でてから入れます。

好みの柔らかさになれば取り出して
タレを好みの濃さに煮詰めます。
（こういう系の料理は一晩置いておく方が味が馴染んで美味しい）
すぐに食べる時はタレは濃いめ、置いておく時は濃くし過ぎない。

冷蔵保存で３〜５日。
温める時はレンジでチンするか
鍋に入れて弱火で蓋をすると柔らかく温められる。

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