元和食料理人が解説！【手羽大根】の作り方 ご飯に合う甘辛味付けでツヤツヤ照りが出る作り方

元和食料理人が解説！【手羽大根】の作り方 ご飯に合う甘辛味付けでツヤツヤ照りが出る作り方

和食の定番煮物、手羽大根の作り方を解説します。ご飯に合う甘辛い味付け、柔らかく中まで味が染み込んだ大根、骨から簡単に身の外れる手羽等々、ポイントごとに詳しく解説します。

レシピ（おおよそ4人分）

大根 300グラム
鶏手羽 350グラム
アスパラ 120グラム
（アスパラは彩りの青味なので他のものでも大丈夫です）

オリーブオイル 大さじ1

ベースの煮汁
かつお出汁 3カップ（600ml）
※粉末出汁を使う場合は水600mlに対して小さじ1
濃口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1

煮しめる時の追加調味料（煮しめる前の味と好みで加減してください）
濃口醤油 大さじ0.5+0.5
（最初と仕上げの2回に分けて入れる）
砂糖 大さじ1.5

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