1つ星イタリアン店の「タケノコのスパゲティ・アーリオ・オーリオ」【イタリアンプロ養成講座 vol.70】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
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材料
パスタ 1.5mm.60g
ニンニク 1.5片
唐辛子オイル
タケノコ
マジョラム
イタリアンパセリ
オリーブオイル
パルミジャーノパウダー
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
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肉焼く時、野菜焼く時
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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29 Comments
※シェフが使ってるレベルの筍は地上に出てくる前のニュータイプ級生産者じゃないと収穫出来ない最上品なのでパンピーは大人しく糠で炊くしか無いですね～
合馬のタケノコを取り寄せたので早速作りました。春〜爛漫❤美味しいすぎるぅ〜
ガロファロ御一行が、来日するくらい日本ってやはり重要で特別なマーケットなんですね。
コロンビア系カナダ人の同僚（カナダ在住です、ワタシ）が去年イタリア・フランス旅行に行きましたが「一見普通にあるレストランで滅茶苦茶おいしかったらシェフにお礼言ってごらん、キッチンから出てくるのは日本人だから」と言うもハナシ半分で聞いていた彼氏でしたが、現地で「とてもおいしい料理だったのでお礼を言いたい」と申し出たらホントに日本人が出てきたので思わず笑ってしまったそうで。
その日本人シェフは、イキナリ笑われたので「随分無礼な野郎だな」と思ったそうですが同僚が経緯を説明し、後にお互い爆笑したそうです。 フランスでも、やはり日本人シェフがキッチンから出てきたお店があったそうです。
この動画を見る前にタケノコを買って下処理していた自分は偉い。パスタにします！！
コメントした気もしましたがなかったので。ゴルゴンゾーラとわびのソースのつけ合わせで京の朝堀をローストしたのでちっさいのでやりました。
論理的に言ってたチーズソースのグラタンに近いかなと。
マジョラムが手に入らなかったので動画内の小倉さんの話を参考にタイムとオレガノ、イタパセで作ったのですがそれでも最高に美味かった…そしてアクを抜かなくても美味しく食べられることを初めて知りました！ありがとうございました！
とてもとても美味しそう😊
先生！アサリのブロードの作り方教えていただけないでしょうか😊
今度市場でたくさん買ってこようと思ってますー
たけのこがめっちゃ近所のでびっくりしたｗ
たけのこをオーブンで焼くときの温度は、200度くらいでしょうか？
ハーブを入れる理由が甘味、というのに感心しました。
物集女🎍美味美味
たけのこのグラタンのレシピめっちゃ気になります！！
バルサミコ酢が余ってしまった時どうすれば良いですか？
ずっと酒飲んでるイメージ
なに飲んでるんだろう
今年の京都、特に樫原は抜群に出来が良いですよー！
歴代でも最高値がつきました。
手前味噌ですがマジで美味すぎます。
普段のアーリオよりも湯切りが甘めなのはパルミジャーノに水分をすこし持っていかれるからですか？
これはきのこの回の考え方がベースになってるのか
小倉さんのおかげで、歳時記を楽しんで、食材を一から準備する楽しさが解りました。
ここに来なければ、イカを捌いたり、筍の下処理をしたりなんてしてなかった。
子供が昆虫で遊ぶみたいに楽しんでます。
なんか、生きる喜びって感じがしてます。
筍に、こんなワンちゃんみたいな毛が生えていることを、いい大人になって初めて知りました笑
そして、抜群にウマイ！アクと油分の相性なんでしょうか。
小倉さん、いつもありがとうございます。本当に、感謝感謝。
筍のオーブン焼き、とても美味しかったです😋京都の物集女産でした。また、寄せてもらいます🙇
タケノコ「ずっと冷蔵庫でスタンバってました」
オーブン何度ですか？
イタリアがカルチョッフィなら
日本はタケノコですね😋
来年自宅裏で掘ってやってみよ。
野菜も魚介類も肉も、目線がセリ人寄りですよね。ただ仕入れて｢良い悪い｣だけでなく、理論を理解して逆算的に狙う仕入れは凄いです。
🎧してるせいで余計に声大きくなってんの？
物集女は私の地元です！本当に小倉さんは全国の名産に精通されてますね！
私は幼い頃から物集女のタケノコが当たり前の味だと思ってましたが、最近それが違うことに気付きました！
美味しいタケノコはエグみが皆無で本当に美味しいです！
たけのこたけのこニョッキッキ
いつも勉強になる動画をありがとうございます！
質問なのですがアルミホイルで焼いた状態で冷蔵庫で数日保存可能ですか？