#1041『三國チキンカレー』カレー粉で作るルウが便利！インパクトのある辛さがクセになる！｜Chef Kiyomi MIKUNI
本格的なスパイスやブイヨンは使わず、マリネした骨付きの鶏肉、玉ねぎ、トマトジュースでうま味を掛け合わせます。仕上げのウスターソースも良い仕事してくれます！小麦粉とカレー粉で作るカレールウも覚えておくと便利です♪
▼レシピはこちら！▼
三國チキンカレー
Curry de poulet MIKUNI
【材料】2〜3人前
鶏もも肉 1枚
手羽元 4〜5本
（※あれば骨付き鶏もも肉2本）
無糖ヨーグルト 50g
塩 小さじ1/2
カレー粉 大さじ1
オリーブオイル 小さじ2
玉ねぎ 1個
にんにく 2片（10g）
生姜 1片（20g）
トマトジュース 100cc
無塩バター 30g
カレー粉 大さじ2
薄力粉 大さじ1
塩 小さじ1
水 400cc
ウスターソース 小さじ1
【飲物】
タリケ シャルドネ
Tariquet Chardonnay
ドメーヌ タリケ
Domaine Tariquet
フランス ガスコーニュ地方
【チャプター】
00:00 オープニング
00:28 材料紹介
01:32 下準備
03:00 鶏肉をマリネします
04:16 調理スタート
08:42 盛り付け
09:12 試食
10:21 飲物
11:13 材料表
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HOTEL DE MIKUNI
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！
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45 Comments
手羽元下準備の際に、地味に筋繊維や切り込みを入れる場所が「あ〜当り前のように無意識でやってるのが流石三國シェフ」だわ…何か海老天のしっぽが丁寧に下処理されたモノが出てきたときのような流石だわ…と経験や積み重ねた歴史を感じ唸ってしまう。
素人考えで恐縮ですが、チキンブイヨンやコンソメ（出汁）＋0.7~0.9%好みの塩分（塩味）＋チャツネやらジャムなど（甘味）＋クミンレッドペッパーターメリックなどスパイス（香り）＋バターで小麦粉を炒める際クッキーの香りちょい先にあるのが多分ブラウンルー？（とろみ?玉ねぎとかキャラメリーゼみたいな旨味？コク？私の技術不足で安定しないのでクッキー香＋チョコで代用してます）。
出汁＋塩分＋甘味＋香り＋ブラウンルー
何となくある自分の公式で色々と市販ルーにちょい足しやら季節モノやらと楽しんでます。
煮込みも少なめなので個々食材の味を楽しむ感じかな〜とか、甘味的なモノが分からなかったのでタンドリーチキンとトマトチキンブイヨン寄りなあっさりカレーかな〜と味を想像。夏野菜カレーは毎年外せないです。
チキンカレーいいですねールーじゃないカレーって‥たまに食べたくなるから🎉バターはやっぱ無塩がいいですか？有塩で塩を控えて‥じゃ、駄目でしょうか😮
カレーは🍛我が家で30年間
主人担当して頂いてます。🤭 食材が、ほぼ我が家と一緒です。🤔
今日は、カレー🍛レシピを有り難う御座います。👨🍳
美味しそうです😊作ってみます。我が家にはトマトジュースが無くトマトピューレとパッサータ・ディ・ポモドーロが常備しています。どちらか代用で使用しても大丈夫ですか？
"鶏ひき肉のカレー"を10回以上鬼リピしてるので、このカレーもカレー粉で手軽に作れそうで嬉しいです！！
インド人もびっくり‼️ルーから作るカレーのrecipe応用が効きそうで嬉しです💖
鶏肉のマリネジップロックに入れてやると手が汚れないですね
今日もありがとうございました😊
手羽元をフライパンかオーブンで焼いて、圧力鍋で 的なカレーかと思いましたが、ポイントだけ集約するとこうなるか！と出来ちゃう事にびっくりです。
洋風のバターチキンカレー！おうちカレーのバリエーションが増えて嬉しいです🥰
お動画とは関係ないですが、三國シェフ、最近一層ダンディになられた気がします！
手羽元が全て醸し出してくれるので好きです。
骨からのだし、皮のコラーゲン、肉の味、食べやすい形状
全てにおいて助かる食材ですね。
水炊きに昆布と手羽元を水から入れて作った鍋を家族で囲んでいた
幼い頃の団らんを思い出してしまいます。
今日 地元野菜の葉付き人参を買ってきたのですが セリ科の野菜の良さを１番引き出してるのはフランス料理ではないかと思う今日この頃です。
私はこの芹の香りを嗅ぐと とても爽やかな香りにやる気をいただきます。
今から先生の万能トマトソース(自家栽培オレガノ入り)を使ってしらすピザを焼きます❗
さっきまで スーパーの特売で買ってきた南高梅で梅干しを仕込んでいました。
今年は手を怪我したので、瓶保存ものは 手軽に熱湯処理できる形で頑張りました。
長文失礼しました。
いつも 美味しいレシピをありがとうございます。
スリランカカリーを良く作りますが、「三國カレー」美味しそうですね！合うワインも説明も有ってありがとうございます。早速日曜日のカレーに作ります🍛🥄🥂✨
カレー粉と小麦粉でルウを作るとき、焦げつかせる一歩手前まで練り上げてる工程は難しそうです汗
最初に下味として鶏肉に付けた分も含めて、思ったよりもカレー粉を大量に使用していて驚きました。
スパイシーな仕上げが「三國流」ですね～♪
ヨーグルト使うと肉柔らかくなる。油を、使わないで、鶏肉を焼く。勉強になります。
今日は、夏を感じカレーの季節ですね👩🍳
お焦げのカレーは、今、流行［はやり］のキャンプ⛺️カレー🍛です🍃
今日、私は
スイスの正式名称は4種の公用語（ドイツ語、フランス語、イタリア語、ロマンシュ語）があることを学び、食品を組み合わせて頂きました。
ロマンシュ語について調べました。
ロマンシュ語が最終的に標準化された1982年は、私の生まれた年なのでスイスについての正書法の見直しが地方語として行われたところが大切［重要］思っています［感覚］。
ローランド200g
ライクリスプブレッド デリカ
原産国名:スイス
輸入者:ウイングエース株式会社
東京都港区虎ノ門3-18-19
に合わせて、
食用オリーブ油
（エクストラヴァージンオイル）
ARDOINO®︎Oliandolo dal 1870
原産国名:イタリア
輸入者:フードライナー
輸入者住所:神戸市東灘区向洋町東4-15-19
TEL.0120-28-6683
かけ、
ビオセボン・ジャポン（株）
原産国:ドイツ
ズヴェルゲンヴィーゼ
ヴィーガンスプレッドトマトオリーブ
は、なめらかなペーストでやさしい色合いです。
をつけて頂きました。
次に
ビオセボン・ジャポン（株）
原産国:ドイツ
ズヴェルゲンヴィーゼ
ヴィーガンスプレッド 太陽のトマト
トマトの懐かしい味わいで、お子様も食べやすい新しく体に良いスプレッドです。すこし色が強く残るので、食べた後はしっかり歯を磨くことが大切です🩵
をつけて頂きました。
沖縄県のスイートバジルを頂きながら、香りを確認しました。
フレッシュトマトの代わりに春日井市産のトマトジュース［無添加］を頂きました。
ビオセボン・ジャポン（株）
原産国:ドイツ
ズヴェルゲンヴィーゼ
ヴィーガンスプレッド バジルあるので、香り、色を確認します。
美味しそう～😉
先にトマトジュースを玉ねぎと合わせて水分を飛ばしてから、小麦粉とバターを投入してスパニッシュルーを完成させるアイデア、実に合理的です！調理器具もスペースも減らして時間も効率的に短縮できて、それでいて本格的な料理になりますね
材料は手軽だけれど、フレンチの三國シェフが作られる、というのがスペシャルですね！
ワインにあうカレー、オシャレで大人っぽくて、素敵です🍛🍷💕
これつくってみます、ありがとうございました😂❤
やったー！カレーだ！！！
明日は三國チキンカレーに決まりました！
パートナーが作ってくれるそうです😍楽しみ過ぎる〜
三國シェフ、ありがとうございます✨✨✨😊
キュリードプレ三國、シェフが作るカレーはフランス料理のカレー。カレー好きなので作ってみたいと思いました。
美味しそう❤ 早速作ってみます。教えて頂き有難う御座います。
自分でカレールーを作る場合は、私のようにほとんどスパイスを使わなくてスパイスの種類も味も把握していない人間には、凄く敷居が高いです。
でも、三國シェフのチキンカレーはカレー粉しか使わないのでいいですね。新しいカレーの誕生ですね。
インドカレーではヨーグルトでマリネはよくある手法な一方、鶏の皮は取り外して焦げ目はつけないんすよね
ルーを作るあたりも含めて欧風カレーとインドカレーのいいとこ取り感が面白くて、深掘りしてみたいレシピだった
ぐーです。みくにさん。失礼ながら、可愛いです。作ります。
ふーーー・・・おいしそうとしか言えませんね♪
肉事態にスパイスで下味付けるのもありなのですね。
三國さんと同じような材料と行程でココナッツミルクを追加して作った事あるんですよ😂。訳もわからずテキトーに。バターと小麦粉は入れなかったんですけど。案外旨くて子供達がバクバク食べていました。そんな子供達も独立しました。カレーライスって家庭ごとに味があって、そして都度ドラマがあるかと思います😌🌱。
今度三國さんのレシピで作ってみます🎉。
料理は楽しいし、面白い。そして心が豊かになります😋。
『三國チキンカレー』
我が家では、献立に困った時のレシピ📒に【カレー🍛】が入っていますが、先月は どうしても食べたくなって《手羽元》でChefのフレンチカレーを作りました。
🐓の(みっこ)がﾌﾟﾘﾌﾟﾘ ！生クリーム仕立てでマイルドなお味でしたね。
作り過ぎて、3日連続 ブランチで頂きました(๑´ڡ`๑)
今回は、鶏肉を柔らかくする為にヨーグルトでマリネが🔑ポイントですね。
刺激的なスパイシーカレーは大好きです🥰
次回はこちらで作ってみますﾈ👩🏻🍳
Chef、嬉しいレシピ有り難うございます🙇🏻♀️💓💕
(パートナーは、辛いのが苦手(>.<)なので、私は自分の分だけ激辛一味唐辛子🌶を振っています(^^))
絶品でした🎉
今まで作ってきたカレーは何だったのでしょうか？
カレーパウダーを丁寧に炒めるだけで辛さが引き立つんですね
後世に語り継がれる料理ノウハウを記録するチャンネルになりそう
なんてうまそー☆彡なんだ！😋 インド人は毎食カレーばかり食べるらしいが全く飽きないらしい。なぜなら、日本人には見た目が「毎食カレー」に見えるが、実は、香辛料や具材を変えると全く別料理になってるそうだ。 日本の料理で言えば、味噌汁・味噌ラーメン・魚の味噌煮など、毎食醤油や味噌を使ってても別料理なのと同じ感覚なのかな？たぶん。
本日、妻と一緒に作り、実食致しました。カレー好きで、今までもクラッシックチキンカレーなど、他のレシピで作っておりましたが、今ひとつしっくり来ませんでした。ビールやワインで煮たりの試行錯誤。ところが、このシンプルさでこの旨み。参りました！さすがは天才、三國シェフ！いつか、シェフの料理を口に出来る日を夢見ております。
カレー粉の合わせが知りたいが、出来合いのSB？なのでしょうか、いずれにしろ普通｡
今日作りました❣️
まろやかでとっても美味しかったです😊夏野菜のグリルも添えてみました🍆
最近はカレールーのこってりカレーが苦手になってきていて、でも他のカレー粉のレシピはなんとも味が薄過ぎたりコクがなかったりと放浪していましたが、シェフのカレーはストンと美味しいの一言。
ありがとうございました！我が家の定番がまた増えました🎉
是非とも作って、週末に食べたいですね😋♪
なんだか、スッゴク簡単に見えましたが…😍
作ってみたら結構大変なんだろうな…😆きっと😂ちょっと心配だけど、頑張ってみますぅ～😅
鶏の骨つきもも肉を使いました。 フライパン（ステンレス）がごげついて、デグラッセが困難になります。ソテーは全般に難しいです。 それでも、美味しいカレーが出来ました。これも簡単に作れて、欧風でもエスニックでもなく、日本風の発展型という味です。私のカレーはこれで完成です。感謝してます。
作ってみたら…美味しーーーーーい❣️
でも、煮詰める時、少し焦がしてしまった😢
カレー粉の質問ですが、かなり茶色が強いですが、S&BとHouseさんのものではないと分かりました。どちらのカレー粉でしょうか？
昨晩、ようやく三國シェフの名を冠した「三國チキンカレー」作って食べました。めっちゃ美味しかったです。ありがとうございました。
ありがとうございます。
簡単に美味しく出来ましたー。
ありがとうございます
子供がタンドリーチキン好きなので、その感覚で作ってみると、スパイシーなのに、"美味しい💕"ってペロリと食べました🎵この辛さクセになりますね👩🍳💕
これはトリプルグー👌👌👌でーす。
木曜日に作りました。インドカレーとも日本カレーとも違った味わいでした。家族にはこの味は好きになりそうだと言われました。
日本では塩麹かなヨーロッパフレンチヨーグルト
またまた作っちゃいました。最近は、カレーにはSB赤缶カレー粉を使ってます。市販ルーは使わなくなりました。