アマダイのソテー 野菜のクリームソース
山口県内の自慢の食材を楽しんでいただける、美味しいレシピを紹介します。
今回のメイン食材は、艶めくピンクの高級魚 山口県が誇るブランド魚「アマダイ」！
鮮やかな桜色の見た目と身のほのかな甘さが特徴のアマダイ。山口県は全国トップクラスの産地で日本海側で多く水揚げされており、「やまぐちのあまだい」としてブランド化しています。
アマダイのソテー 野菜のクリームソースの作り方
【材料】（4人分）
アマダイ （切り身）4枚
白菜 １/８株
シイタケ ４個
タマネギ １/２個
ブロッコリー １/２株
パスタ 1束
オリーブオイル 適量
塩こしょう 適量
小麦粉 適量
サラダオイル 適量
バター 適量
白ワイン（酒でも可）100cc
生クリーム １６０cc
水 ８０cc
ブイヨンの素 1/2個
【作り方】
①白菜を2cm幅にカットし、シイタケは軸を切って5mm程度に切る。タマネギはみじん切りにする。ブロッコリーは小房に分けて塩茹でしておく。
②パスタを茹でてオリーブオイルをからめ、塩こしょうする。
③アマダイの切身に軽く塩こしょうし、全体に小麦粉をまぶす。
④フライパンにサラダ油、バターを熱し、アマダイを皮目から入れて両面を焼き、中火で火を通して一度取り出す。
⑤アマダイを焼いていたフライパンにタマネギを炒め、白菜とシイタケもしんなりするまで炒め、塩こしょうをする。
⑥白ワインを加えて沸騰させ、水分が１/３量程度になるまで煮詰める。生クリーム、水、ブイヨンの素を加えて煮込む。
⑦クリームがひと煮立ちしたら、④と茹でたブロッコリーを入れて軽く煮詰める。
⑧器に盛り付けてパスタを添え、ソースをかけて完成。
【ぶちうまポイント】
・小麦粉はクリームソースにとろみをつけて、甘みを逃がさない役割を果たします。アマダイにまぶす際には、ダマにならないようしっかりと余分な量をはたくのが美味しく仕上げるポイントです。
・タマネギを最初に炒めることで甘みを出すことができます。しんなりと透き通るくらいまで炒めるのがポイントです。
「やまぐちぶちうまクッキング」サイト
https://buchiuma-cooking.net/
ぶちうま!やまぐち.net
（やまぐちの農林水産物需要拡大協議会）
https://www.buchiuma-y.net/
