里芋の唐揚げ【キチキチキッチン】
ホクホク里芋で唐揚げ！
レシピNo.286「里芋の唐揚げ」https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2020/10/286.html
※10月に旬となり、冬にかけて出荷の最盛期となる里芋。水煮にしてある里芋も通年で販売しているが、今回は皮付きの生の里芋を使用。皮の剥き方から米のとぎ汁を使った下処理法も紹介。
※里芋はぬめりが多く、皮をむく時や切る時、また下茹での際にこのぬめりが邪魔になることが多い。ぬめりは水に触れることで発生するので、手や芋の表面が乾いた状態で行うこと。
また皮をむいた後水洗いして汚れを落とした後、塩を実に刷り込んでから塩を洗い流すように洗うと、ぬめりが取れる。
さらに下茹での際米のとぎ汁を使い、出てきたアクをしっかり取り除いて茹でれば、余分なぬめりが取り除け、ホクホクの里芋ができる！味も浸み込みやすい！
※アツアツの里芋に味を浸み込ませ、少し粗熱を取ってから片栗粉の衣で揚げる。外はカリッと、中はホクホクの唐揚げ♪
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
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