塩豚と白インゲン豆の煮込み
時間をかけてゆっくり煮込むと豚肉もホロホロっと柔らかく白インゲン豆も味が染み込んで美味しいです。今回は酸味と旨味を足すためにドライトマトを、そしてシャキッとした食感も楽しみたかったのでレンコンを入れました。煮込んでいる間に水分がなくならない様に水分量の調節に気をつけてください。
〜材料〜（３−４人分）
豚肩ロースかたまり 350g-400g
白インゲン豆 水煮缶詰１缶 乾燥豆なら150g
ドライトマト25g
塩小さじ１ にんにくすりおろし１片
白ワイン200ml 水200ml （途中水分が減ったら更に水を足す）
ローズマリー２本
オリーヴオイル 適量
※レンコン100gを今回はオプションで入れています。
〜作り方〜
準備：豚肉に塩、すりおろしにんにくを刷り込んでジップロックなどに
入れて冷蔵庫で１晩おく
白インゲン豆は缶から出して水を切っておく
（乾燥豆の場合は１晩水につけてふやかしてから塩をひとつまみ
入れた水で20分ほど茹でる）
ドライトマトは熱湯で戻し２cmくらいに切っておく
肉は調理する30分前には冷蔵庫から出しておく
調理：鍋を温めたらオリーヴオイルを入れて肉の表面を焼く
一旦肉を取り出し豆を入れて肉を豆の中央に戻し、ドライトマトも
入れたらワインと水を注ぐ。
（火を強くし過ぎるとワインのアルコールに引火するので注意を！）
ワインのアルコールが飛んだらローズマリーを入れ
鍋の蓋をして弱火にし先ず15分煮込む
蓋を開け肉を裏返し水分が減っていたら水を足す
蓋をして更に弱火で15分〜20分煮込む
（レンコンを入れる場合は最後の10分に入れる）
火を止めて10分くらい余熱で火を入れる。
じっくりコトコト〜美味しい煮込み料理を是非作ってみてくださいね。
次の日は更に味が染み込み美味しくなりますよ！
