【板前の超裏技】スーパーの安くて硬いステーキが柔らかく大変身します
■目次■(数字押したら目次に飛びます)
サシの意味 00:30
ドリップの意味 00:55
肉が硬くなる理由 01:42
牛肉のタンパク質の種類 02:30
肉を柔らかくする方法 02:53
食材で肉を漬け込む 03:17
肉に塩を振る理由 04:58
メイラード反応の説明 05:54
肉のマッサージの仕方 08:08
肉の焼き加減 09:44
肉を休ませる理由 10:19
肉の焼き方 11:15
試食 13:13
★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★
https://www.youtube.com/channel/UC_IE1NN9hk4eJbGbad-4LGg
★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★
https://www.youtube.com/channel/UCnOz57KkTdCKo2kDyvEu_IA/
#スーパーの肉 #安いステーキ肉 #肉柔らかくする
初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です)
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
(生物、冷蔵便はお受け取りができません)
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja
★岩野上幸生のInstagram
https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/
▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A
27 Comments
こうせい校長いつも動画拝見させて頂いております。
私はとある飲食店で料理長をしているのですが
毎回、とても勉強になります。
先生のおっしゃる
「安い肉も高い肉も同じ命」
「食材に感謝」のお言葉、
激しく同意です。
食べ物を粗末にするのは私も嫌で
余った食材はまかないにして
従業員に食べてもらってます。
これからも沢山、学ばせて頂きます。
いつもありがとうございます。
重曹でマッサージするのは如何ですか?
右京さんが酢豚にパイナップルを入れてある理由がわからないなんて言ってたけど、柔らかくするためだったのか
(/ω\)ウチは貧乏だから合挽きミンチしか買えない(>_<)
700円の牛肉にパイナップル等を加えるならその分良い牛肉を買った方が良いのではないですか。私的にはA5の肉は柔らかすぎて気持ち悪いです。
マッサージステーキ最高だな
整体師の資格取ろうかな
内容は良いんだけど、最初に馬鹿デカい耳鳴りな声で
幸せに生きると書いて
っていうのでソコで飛ばされて再生数も登録者も増えないのに気付けないのか?
じゃあすじ肉料理にパイナップル漬けの技法を使うと、煮込み以外の料理レパートリーが増えるという事なのかな
だとしたらかなり有効な技術になりそうだけれども
ここまでわかりやすくかつ具体的に焼き方の解説を見れたのははじめてです。よく言われているテクニックの根拠が分かって非常に参考になりました
柔らかくする為に電マ使ってるわ
パパイヤもいいですよ
ホルモンを柔らかくする方法もぜひ教えてください
相変わらず解説が丁寧すぎます
科学的検証は好きです。安価なオージーbeefはモミモミが一番美味しかった!!。
文句なしのすばらしい動画です、冒頭の騒々しさがなければですが。
ほんとにかたくて筋が残る肉は食べる気失せます。安いやつは大体かたいのかな?
ジャガードは食中毒怖いから素人がステーキで止めておいたほうがいいです!
マッサージやってみます
塩のタイミングいろんな説があったのですが、焼く前で浸透させて汁が出てきても知るが戻るってのを説明してくれてるの初めて見た
これは肉じゃなくて筋を買ってるわ😂
こうせいさん色々な肉処理動画を見させてもらってきたんですけど、やっぱりどうして牛肉や豚肉に砂糖をかけなくて鶏肉にだけ「さしすせそ」を応用するのかわからないですね。。。
他の動画だと、下処理や焼き方等のアプローチがバラバラで
一体どれが最適解なんだいと不信に思っていましたが、
幸生くん先生の科学的かつ物理的アプローチをみて
最適解が見つけられたように思います。
ありがとうございました。
これ買ってそのまま焼くと筋が硬すぎてナイフが通らないんですよね😓😓
パイナップルの分解酵素は強烈ですね😎😎
動画からヒントをもらったのでリンゴをすりおろして
筋に切れ込みを入れてマッサージしてアンガス牛に試してみます
マッサージ
マッサージだな自分的には。早速肉を買ってこよう。
マッサージは作りやすくていいですね
凄い勉強になりました!