ご飯おかわり必至の豚肉の甜面醤炒め(家庭版の京醤肉絲)の作り方。北京ダックが好きな方は必見の味!
北京ダックから由来した京醤肉絲(ジンジャンロース)は北京料理の中でかなり有名です。今や中国全土で愛される料理になりました。天津でも、もちろん大人気です。レストランの人気メニューです。天津のある所で「津醤肉絲」とも呼ばれています。
伝統的な食べ方は豚肉と白髪ねぎ(ある所は、胡瓜の細切りも使います)を豆腐皮(トウフピー)で巻き込んで食べます。甘辛い味付けの豚ヒレ肉と葱(とキュウリ)の風味、あっさりした豆腐皮の味が口に広がって、後をひくおいしさです。
豆腐皮は近くの業務スーパーに売ってないので、今回は使わないです。単品おかずとして作りました。天津の実家では、北京の黄醤は使わず、甜面醤、オイスターソースと醤油で味を整えます。レシピは地域によっていろいろあると思います。甜面醤はYOUKIの商品を使いました。
北京ダックが好きな人はぜひ作ってみて下さい!ご飯のお供はもちろん、とんぶりやラーメンのトッピングにもオススメです。
【材料】
豚ヒレ肉 180g
卵白(肉の下味付け用) 一個分
片栗粉(肉の下味付け用) 大さじ1
紹興酒(肉の下味付け用) 大さじ1
長ねぎ 10g位(白髪ねぎ、芯の部分は炒め用)
水(ネギをさらす用) 適量
キュウリ 1~2本(千切りでもいい)
油 適量
甜面醤 大さじ2~3
オイスターソース 大さじ1
醤油 小匙1
※胡麻油 お好み
【ポイント・コツ】
①肉は半解凍の状態で切ると細切りも簡単にできて、流れ出るドリップも少なく済みます。
②刻んだ白髪ねぎは、冷水に入れて10分ほどさらしてシャキッとさせます。使う前に、しっかり水気を切って下さい。
③豚肉は油通しをしたら、余分な水分が抜けて、その後に炒める時間を大幅に短縮できて、余分な油の吸収も防げます。
④ソースの水分が飛ばして香が立ったら、炒めた豚肉を入れます。
アーティストKevin MacLeodのタイトルAngels We Have Heardは、CreativeCommonsライセンス「Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)でライセンス付与されています。
ソース:https://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?collection=004&page=1
アーティスト: http://incompetech.com/
アーティストKevin MacLeodのタイトルEternal Hopeは、CreativeCommonsライセンス「Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)でライセンス付与されています。
ソース:https://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100238
アーティスト: http://incompetech.com/
4 Comments
日本とは違ってずいぶん細切りなんですね〜😁豆腐皮で食べるんだね〜!
ってか…今まで聞かなかったけど、チョウさんて何者?😁
いくら中国人いっても…なかなかこんなに作れないでしょ〜🤔
内緒かな?🤭あ…自分1から、You Tube始める予定です!新しくアカウントできたら、お邪魔きます!🙋
いつもわかりやすい調理法ありがとう!参考になります。料理通じて中国が好きになります
良かった。自分なら胡麻油入れるのにって思ったら最後に来たね。
好みで山椒入れても良さそうだね
甜面醤はユウキがおすすめです。この料理のほかにいろいろな料理に使えます。
アマゾン(ユウキ 甜面醤(中華甘みそ) 500g https://amzn.to/3GoCRlz )
【材料】
豚ヒレ肉 180g
卵白(肉の下味付け用) 一個分
片栗粉(肉の下味付け用) 大さじ1
紹興酒(肉の下味付け用) 大さじ1
長ねぎ 10g位(白髪ねぎ、芯の部分は炒め用)
水(ネギをさらす用) 適量
キュウリ 1~2本(千切りでもいい)
油 適量
甜面醤 大さじ2~3
オイスターソース 大さじ1
醤油 小匙1
※胡麻油 お好み
【ポイント・コツ】
①肉は半解凍の状態で切ると細切りも簡単にできて、流れ出るドリップも少なく済みます。
②刻んだ白髪ねぎは、冷水に入れて10分ほどさらしてシャキッとさせます。使う前に、しっかり水気を切って下さい。
③豚肉は油通しをしたら、余分な水分が抜けて、その後に炒める時間を大幅に短縮できて、余分な油の吸収も防げます。
④ソースの水分が飛ばして香が立ったら、炒めた豚肉を入れます。