【きんぴら】このレシピがあればきんぴらごぼうの作り方は完璧です
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ポイント
ごぼうについて
ごぼうの切り方についてはこれといって決まりはないので
斜めに薄切り、僕のように細切り、笹がきにしても
なんでもOKです。動画は簡単さとわかりやすさを重視して細切りにしました。
好みの食感にあった切り方にしましょう。
煮汁について
最終的にほぼ水分を飛ばしますが、多少水分量が多くても
最後の冷ます段階で蒸発していくのでそこまでシビアに考えなくても
良いと思います。
なぜ最後にみりん？
煮汁にみりんを加えなかった理由は
あえて最後に加える事で、照りを出したいのが理由です。
煮汁に加えてしまうと他の調味料と混ざって、照りが出にくいので
最後に加えました。
お肉を入れた理由
野菜だけでも勿論美味しいのですが、動物性の旨味が入ることに
よって味の深みがより一層増します。
お肉は豚肉でも牛肉でもいいですが、あまり脂が多いバラなどは
ギトギトになりやすく味も出過ぎてしまうので、赤身の多い部位がおすすめです。
材料 3人前
洗いごぼう1袋 200g
人参 100g
きんぴら用こんにゃく 1袋 230g
豚肩ロース 100g →バラ肉は脂が多いので避けたほうが良いです
バラ肉以外がおすすめです。
炒りごま お好み
山椒 お好み
ごま油
煮汁
砂糖 20g 大さじ2
酒30g 大さじ2
濃口醤油 38g 大さじ2.5
白だし 25g 小さじ4
水 90g 大さじ６
最後に味醂 大さじ1.5
何かあればこちらまでお願い致します。
dragon.kitchen.ryu@gmail.com
使用音楽
Music by www.evokemusic.ai/ja/
＃きんぴら
#きんぴらごぼう
＃レシピは概要欄にあります
14 Comments
よだれ鶏何度もリピしてます。中華スープができたり、お肉を常温に戻しておくコツなどがとてもありがたかったです。
こちらのきんぴら、色がもうかなり美味しそうです🤤ごぼうは包丁を縦に放射状に入れてからピーラーでささがきをしていました。このレシピで明日作ってみます。感謝♡
こんにちは〜美味しそうなきんぴら〜☺️✨
手のお怪我は治ったんですね！良かった♪
最近バタバタしたり疲れてたりでゆっくりご飯を作る時間がなくて…作りたい物溜まっていく〜💦
時間が出来た時はドラゴンさんのレシピ作りまくります✌️
お肉入れたきんぴらは斬新〜今回も控えめに言って優勝❗️🏅
牛蒡を洗うところから感心してしまいました。
私は包丁の峰でこそげるか、たわしで洗っていたから。
実は風味が落ちるため、あまりゴシゴシしたらダメだったんですね。
にんじん。一片を切ったら安定」して残りをカットできる♪
肉は、豚ひき肉入れていた。
子どもが小さい頃や、豚バラ肉の柳川鍋をするときは常に笹がき牛蒡だった。
今は、きんぴらにするとき、必ず師匠と同じやり方。
調味料の配合真似します。
味醂は照りを入れるためと勝手に答えw
今から答え合わせします（＾＾）
こんにちは☺️
きんぴらに肉やコンニャクを入れるとは！
牛蒡と人参だけのきんぴらは作ったことありますが…
斬新ですが美味しそう(*´･ω･｀)bね
こんにちわ～☺️
お肉入りのきんぴらごぼう、美味しいですよね☺️作ったことなかったので、次のきんぴらごぼうに入れてみようと思います☺️いつも美味しいレシピ、ありがとうです☺️
初めて拝見しました。
フライパンさばきに惚れました笑
今度 作ります
きんぴらにお肉を入れるなんて✨
これなら若い人も好んで食べるはず✌️
私も(若くないけど)お肉入りならお代わりしちゃうかも🎵
私はこぼうは笹がき派です👍
きんぴら、味がフラフラしてしまいます…参考になりました!!ベビーちゃんはスクスクと育ってますか❓お友達の映画、昨夜観てまた、感動しました🙆笑
きんぴらで感動しまーす(^-^)
動画ご視聴ありがとうございます😊
コメント&高評価頂けると喜びます✨
ドラゴンキッチンでは全動画4Kで撮影しています！
是非画質を上げてご覧ください♪
きんぴらいいですよね。みりんを最後に入れるのは目からウロコでした！いつもありがとうございます。
どちらかというと、うちはピリ辛目なので、輪切り唐辛子で炒めてから、こんにゃくと、アク抜きしたごぼうを入れます。肉と人参は今度試してみます！
こんばんは〜
きんぴらも大好きです❤️
でも、お肉を入れるのは、初めてです❗️
何にしても、美味しそうです❣️❣️❣️
千切りが面倒臭くてささがき派です✋
師匠おはようございます。
ウチはこのきんぴらが家のきんぴらになってます。リピート10回以上してます笑
美味しすぎて、私も夫も大好きです。
明日も多めに作って実家にお裾分けします。前から作っていたのにコメントしてなくてごめんなさい。
皆さん、このレシピ今まで食べたきんぴらで1番美味しいですよ☺️💓
このレシピはすさまじく美味しい！！！このレシピでしかきんぴらは作らないと宣言します（笑）