【Nabeno-Ism】渡辺雄一郎シェフ直伝レシピ『手羽先のピリ辛煮込み』

【Nabeno-Ism】渡辺雄一郎シェフ直伝レシピ『手羽先のピリ辛煮込み』

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今回は、浅草にあるフレンチレストラン【Nabeno-Ism】の渡辺さんに教わる、ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー時代のまかない料理『手羽先のピリ辛煮込み』のご紹介です。

◇材料（5～6人前）
手羽先　20本
小麦粉　適量
ごま油　大さじ3
★きざみにんにく　大さじ2
★きざみしょうが　大さじ3
★豆板醤　小さじ1
★テンメンジャン　大さじ1
★紹興酒　50cc
★日本酒　100cc
★ケチャップ　大さじ2
★はちみつ　大さじ1
きざみネギ（白い部分）　大さじ4
水溶き片栗粉　微量
ごま油　小さじ2
山椒　少々
青梗菜　適量（盛り付け用）

＜下処理用材料＞
塩　少々
コショウ　少々
醤油　大さじ1
酒　大さじ2
砂糖　小さじ2
山椒　2つまみ
ごま油　小さじ1

＜煮込み用スープ＞
水　500cc
酒　50cc（大さじ3と小さじ1）
塩　8g
コショウ　小さじ1
手羽先の使わない部分　手羽先の付け根と先の部分
野菜の切れ端　しょうがの皮やネギの青い部分

＜下処理＞
まずは手羽先の下処理を行います
手羽先の付け根と先を切り、下味をつける

■作り方
1．野菜の切れ端、切り落とした手羽先の付け根と先をつかい、煮込み用スープをつくる

2．180℃に熱した油で、きつね色になるまで手羽先を揚げる

3．鍋にごま油大さじ3を入れ強火で熱したら、★の調味料を炒めていく

4．揚げた手羽先を加え、弱火で20分煮込む

5．盛り付ける

やわらかく煮えた手羽先にピリ辛ソースがよく絡んだ、ごはんがすすむ一品になっています。ぜひ、お試しあれ♪

https://hitosara.com/contents/chefstable/recipe/recipe_watanabe01.html

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