【鬼おろし豚しゃぶぶっかけ】丸亀製麺雑オマージュ partⅡ
先日取ったうどん用の出汁と返しを使って。
本家のはポン酢が使われたり、柚子が乗っていたりするみたいだけれど、うちには常備していないので、練り梅を乗せてアレンジした。
豚しゃぶ(しゃぶしゃぶ用肉ではなかったが)と素揚げ茄子の浸し地は、かけ汁くらいかもうほんの少し濃いくらいで出汁と返しを合わせた。
ぶっかけの汁は、出汁 4 : 返し 1くらいが食べやすいかなと考えているが、豚と茄子の(薄味の)浸し地もそのまま残さず使うので、今回は3 : 1で合した。ぶっかけの汁を出汁 150cc + 返し 50で用意したものの、豚茄子の浸し地が多くてぶっかけの汁の方は少し余ってしまった(後日、蕎麦かうどんに使うことに)。
◆うどん用返しとだし(煮干しと顆粒だしの素)作り
◆【鬼おろし肉ぶっかけ】丸亀製麺の雑オマージュ ※再現レシピではございませんm(__)m
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