【門外不出のレシピ”たまバタ”を公開】大豆の五色煮＆玉ねぎバター 道場六三郎の家庭料理レシピ#28
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回はレシピ初公開！道場流秘伝の調味料、なんにでも合う魔法の調味料・玉ねぎバター（たまバタ）を使ったお料理です。大豆を始めとした5種類の野菜を蕎麦出汁で炊いた「大豆の五色煮」、それをたまバタで和えることで和洋折衷の絶品料理が誕生しました。お弟子さんに「作り置きしとけよ！」と指導するほど便利で美味しい「たまバタ」、ぜひ作ってみてください。
【材料】
（大豆の五色煮）
大豆（一晩水につけたもの）：1カップ
ゴボウ（角切り）：1カップ
人参（角切り）：1カップ
大根（角切り）：1カップ
蒟蒻（角切り）：1カップ
インゲン（塩茹で）：4〜5本
蕎麦出汁：300cc
砂糖：適量
煎り胡麻：適量
（たまバタ）
玉ねぎ（みじん切り）：150g
にんにく（すりおろし）：小さじ1
バター：50g
（和え物）
たまバタ
白味噌：大さじ1
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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25 Comments
うなぎは？
Dear Master Chef Rokusaburo Michiba or Admin who in charge of this channel, I am from Malaysia, I don't know Japanese so I write in English, I am a big fans of 料理の鉄人 since I was a kid, after I grown up I keep finding and try to collect all the episode, so I not sure that Chef Rokusaburo Michiba still remember on March 31, 1995, he have an Iron Chef battle in Hong Kong along with Chef Chen Kenichi, I would like to ask is that Chef Rokusaburo Michiba have the footage of that battle? Sorry for any inconvenience😊
年取ったら肉とか魚より豆に行き着くのかな…
お品書きが相変わらず達筆(゜Д゜)
関西だと、市販の麺汁(めんつゆ)は蕎麦には甘いので、そのまま使えば良いのでしょうか？
delicious but not understand
道場先生を尊敬してます！！
作りました。美味しい‼️コレは色んなことに使えますね。キノコのマリネ（自家製）に混ぜて、グラタンにしました。
p
朝食のお味噌汁とした塩分【ナトリウム】
鉄分とした何かしら
果物によるビタミンと程良い糖分
四季折々とした季節もの
シャワーは、交感神経が優位になり
お風呂につかる事からは、副交感神経が優位になりますから、
大切な身体を癒やす作業となります。(^_^)
美味しいってシンプルで分かりやすいですね。
和の鉄人 (^.^)
和洋折衷
神田川さんと、道場さん
🌍 November ２８ 🗾 令和３年 🇯🇵
料理の鉄人で「圧力釜を日本食に使うなんて！」という反対派を無視して、邪道を王道にしてしまった道場先生。
衰える事無く「玉バタは砂糖替わり」とさらっと流す……
「和食は進化し続ける」を体現してきた人。
和物の味の想像が出来ない…でも美味しそうなのが流石！
玉バター、これは是非作ります！
道場先生は簡単に作られていますが、同じ様に作っても‥先生とは一味も二味も違うと思います。でも作ってみます😅
道場六三郎九十歳、生誕された時テレビ有ったのかな〜今やテレビ飛び越えてYouTuber
道場さん。大豆の五色煮に、玉ねぎバター、美味しいに決まってます！！
途中の「近頃の女の子はにんにく好きなんだよ」には笑いました。こっそり、女子ウケ狙っているんですね＾＾
わたしも圧力鍋を使い始めました。料理が”楽”になりました。普段は味見しつつ、同時に他の料理を慌ただしく、頭でごちゃごちゃ考えながら作っていました。圧力鍋が来てからは、ほぼ放置で、すべてお任せしています。そして、なぜか同じ料理でも、普通の鍋よりも圧力鍋の方が美味しく仕上がります。微妙な違いかもしれませんが、口にしたときの温かさと、食材本来の味わいを、より強く感じます。料理が楽しみになっています。ありがとうございました。
いつも楽しみにしております。
今回の動画のバタたま
とても参考になりました。
素材の味がわかるからこその
アイデアだと感じました。
いつまでもお元気で
益々のご活躍を！
玉ねぎバター公開有難うございます✨早速作りおきして、いろいろな料理に応用させて頂きます🍴🙏
段々、道場料理の真髄⁉️にはまりつつ、、、🙄👍💓✨✨ありがとうございます🙇🎊
玉バタ❗️やってみまぁ～～スッ‼️マヨ大根おろし、させて頂きマ、シ、タッ💓👍
糖尿病の母に甘みを付けるのに玉ねぎを使っている、何にでも薄切り玉ねぎ、刻み方は繊維の方向の方が甘味が出る、玉ねぎの汁が出ると甘くならない。茹で玉ねぎを大根おろしマヨ醤油で食べるのも美味しい、それを鶏胸肉を柔らかくボイルして手で割いて食べる、
これはすごい😍すぐ玉バターをつくる。Chef Michiba の料理は面白いし美味しい。
Chef Michiba, 美味しいゴーヤを使った料理はないですかね?チャンプル作るのはちょっと飽きて来ました。
野菜で旨み足すセンス。脳みその作りが違う。うちの外人のカミさんがオレの作ったコンソメスープでうまい味噌汁作った時の衝撃に近い！なんでもありなんだね！かっこよ！
冒頭、後ろに写っている盆栽。
凄い。
👍