今が旬の栗。簡単な鬼皮の剥き方と処理・栗料理いろいろ # 311

今が旬の栗。簡単な鬼皮の剥き方と処理・栗料理いろいろ # 311

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秋の味覚・栗。生栗を買う機会は少ないと思いますが、
既に処理したものでは味わえない本物の風味と食感があります。

今回の簡単な処理で皮が固く怪我するや、剥き辛いは言えなくなります。
これを機会にぜひチャレンジしてみましょう。

SNSなどでは冷凍するやら煮るやらありますが、
新鮮な香りが消えたり実がスカスカになったり崩れたりします。
なので↓下記の方法をお勧めします。

※1.生栗の処理で最も重要な事は「アクを抜く」「鬼皮を柔らかくする」です。
柔らかくするのは簡単。煮るでなく80度ぐらいのお湯に浸けふやかすだけです。
そして重曹には早くアクを水に溶け出させる性質があります。是非使いましょう。

あと水に浮くのは虫食いとよく言われますが、そんなことはほぼありません。
多くは収穫から数日経てば中の水分が抜け、鬼皮と渋皮の間に空洞ができるためです。
浮いたら穴チェックすれば事足ります。

焼き栗
①.洗った栗をお湯に浸け外側の鬼皮を柔くする
②.鬼皮に包丁で切れ目を入れる
③.たっぷりの水に重曹を混ぜ栗を一晩浸ける
④.水洗いしてアルミホイルで包み、魚焼きグリルやトースターで15～20分分ほど焼く

加工用の栗の処理
①.洗った栗をお湯に浸け外側の鬼皮を柔くする
②.切れ目を入れ栗が浸るくらいの水と重曹を入れ一晩置く
③.栗の座を切り落として上に向かい剥く
④.弱火で沸騰させず(煮崩れ防止で)1時間煮る
⑤.常温になるまで冷ましたら煮汁を捨て水を入れ替える
⑥.半日ほど水に浸ける
⑦.渋皮煮の場合は渋皮やスジを指や竹串で擦り取り、渋皮が要らない場合は包丁で削る

・渋皮煮
渋皮付きの栗　250g
砂糖 250g
(あれば)ブランデー大さじ1
上記で落とし蓋をしてコトコト15分ほど煮る

・栗ごはん
　味付けは塩のみのシンプルなものがうまいです
　栗の量は好みですが、およそ米の四分の一量ぐらい欲しいところです
　そして塩は米1合につき2.5gほど、少し油を入れるとツヤが出ます
　土鍋で中弱火で沸々として来たら底からかき混ぜ
　蓋をして最弱火で14分待ち、火を止め15分蒸らします

・マロンクリーム
剥き栗(渋皮可) 100g
砂糖　　　 　 20g
バター　　　　 10g

上記をフードプロセッサーなどでよく練り、下記をざっくり混ぜます
ホイップクリーム 50g
あればラム酒 　 5ml

🎦チャプター
0:00　はじめに/穴は虫食いってホント？
0:58　鬼皮を柔らかくする
2:07　重曹でアク抜を抜く　
2:51　焼き栗準備完了
3:10　なんでも焼きます
3:43　鬼皮剥きが実に気持ちいい
4:54　弱火でじっくり
5:16　渋皮を剥くか剥かずかの分岐点
6:12　ここから蛇足
6:24　マロンクリームのレシピ
6:37　とりあえず簡単な栗ご飯に
7:36　栗ごはん完成!そして焼き栗
8:15　マロンクリームはパンに塗りこめ！
8:34　ED/栗料理の材料

How to peel off the skin of raw chestnuts and various chestnut dishes.-
🌰材料
生栗　　
重曹　　
水　　　
砂糖　　
塩　　　

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駄菓子でスイーツ作ったら絶品に！「あんずボーと安納芋のクリームチーズクラフティ」の作り方# 254

🍁【秋】のおすすめ献立リスト

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エモーショナルな4つ打ちポップス「Pop_Motivation」
ほのぼの楽しい日常曲 Laid Back3

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URBAN FLIGHT
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