おいしくなった旬の大根を使って【ブリの照り焼き 大根おろし添え】

おいしくなった旬の大根を使って【ブリの照り焼き 大根おろし添え】

魚料理に大根おろしを付けるのは、大根おろしにタンパク質を分解する酵素があり消化を助けるからです。ビタミンや鉄分の吸収もよくするなどの役割があります。大根おろしで使うときは先の方を使うと辛味が出ます。辛い方がお好みの場合は皮をむかずにおろします。おろしにくいときは半分に切って回しながらおろしましょう。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞
ブリ　　　　　　　　2切れ
大根おろし　　　　　1/2カップ分
タレ
　酒　　　　　　　　大さじ1
　しょうゆ　　　　　大さじ1
　みりん　　　　　　大さじ2
サラダ油　　　　　　小さじ1
長ねぎ　　　　　　　1本
ゆず　　　　　　　　適量

＜作り方＞
1． ブリはキッチンペーパーで水けを取り、3等分に切って軽く塩をふります。
2． 大根おろしはざるにあげて、自然に水けを取ります。ゆずもおろして加え、長ねぎはぶつ切りにしてタレの材料を合わせておきましょう。
3． フライパンでサラダ油をを熱し、ブリを表になる方から入れます。中火にでじっくりと焼き、端にねぎを入れ、焼き目が付いたら裏返して焼きます。余分な脂はキッチンペーパーでていねいに取ります。
4． 9割がた焼けたら合わせたタレを加えからめます。身が厚いときは、ふたをして蒸し焼きにします。
5． 器に盛り付け、大根おろしをたっぷりかけましょう。