#044 『簡単ブイヤベース』エビ、イカ、タコ、ホタテ！海の幸たっぷり！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「簡単ブイヤベース」のレシピをご紹介しています。
Bouillabaisse
【材料】2人前
エビ 2尾
イカ 1本
タコ 1本
ホタテ 6個
トマト 1個
〈香味野菜〉
玉ねぎ 大さじ1
生姜 小さじ1
にんにく 1/2片
トマトペースト 1袋(18g)
白ワイン 1/2カップ
水 適宜
サフラン 2つまみ
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
1.イカ、タコは食べやすい大きさにカットする。トマトは角切り、香味野菜はみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、香りを出す。
3.エビ、ホタテ、タコ、イカ、トマト、白ワイン、トマトペースト、サフランの順に加える。
4.蓋をして3分程、弱火で煮込む。
5.塩、こしょうで味をととのえ、生姜を加える。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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30 Comments
アイヲリ忘れてへんか？
ブイヤベースって、こんなに手軽に作れるんですね！手軽だけれどもとても贅沢なスープ。今度作ってみます！
生姜入れるって知りませんでした。
ブイヤベース大好き💕やってみよう！シェフありがとう！
なんかブイヤベースというよりは魚介の入ったトマトスープに見えるんですけど、それも魚介もかなり貧弱というか…
ルイユが添えれてないですし、魚介も白身魚とか入れたほうが絶対美味しい
簡単に作れるようにアレンジされてるのだとは思いますが、ここみにきてる人はもう少し本格的なレシピを期待してると思います
後日本酒とかカレーボウダーは入れないほうが良いかと😅
具はジャガイモとか入ってるブイヤベースあるのでそういう日本人が意外に思うような、フランスらしいレシピをお願いします
本場だとトスープと具は別々にサービスするそうですね
まず、サフランの効いたスープを楽しんでからルイユをぬったカナッペを添えた魚介類を味わう、好みでエメンタールチーズとかそえたりもするようです
簡単な三国流はアイオリソースを教えて欲しかった
世界の三国シェフのレシピが見れるなんて何て贅沢なのでしょう。ありがとうございます。
簡単過ぎるのは､ありがたいが少しプロの要素も見たい❗
先生！無理してギャグを飛ばさなくていいですから。それにしてもスープをじゅるじゅる音を立てて飲んり、くちゃくちゃいわせて食べたり、庶民のおっさんですね。全部お気に入りに入れています。私は作れないけど。
材料に対して
一般家庭を考慮して
「有れば 無ければ」と事細かに説明してくれる気遣い最高です
料理番組って材料無いの多いですからねw
いか、タコ、年寄りたちも柔らかく食べる時は、重曹入れて煮ても良いですか？
ブイヤベース作るのって大変で敬遠してました。簡単にしていただいてありがとうございます
サフラン、奮発しましたね(笑)白ワインだけでブレゼするのも新鮮！私には、トマトコンサントレが、少し多い気もしますが…？でも、これならレモン🍋やアイオリで味変しなくても良さそうですね♪バゲットをたっぷり浸して食べたいです！ご馳走様でした❣️
トマトそのままなブイヤベース初めてです
しょうがない。😂
なるべく多くの野菜を入れたい場合は、どうすれば良いでしょか?
毎回楽しみです!!有難うございます!!
ブイヤベース美味しいけど大変だと思ってましたが三国シェフ手軽なレシピありがとうございました。
美味しいそう食べたいから作って見ます❗️👌
昔名古屋に勤めていた際、自転車で伊勢～渥美半島一周の旅を行った事がありまして、一日目の夕飯に小料理屋で折角なので安い伊勢エビを食べてみようと考えたことがあります。最後にエビの殻を使って赤だしがサーブされたのですが、そのクリーミーさは技が披露されていたなと思います。個人的に思うにブイヤベースの本質はこれじゃなかったですかね。一度一応南仏でブイヤベースを食べてみた事はあるんですけど、それが本物かどうかは観光客向けの店なんでなんとも言えないんですけど。ご当地レシピ本も一応所有しておりまして、それを紐解いても、こうじゃないかと思うんですけどね。あら汁の一種。
これは自分でも作れそうだ。
エビどう食べるかと気になってた
殻ごと入れるのは、ダシになるからかな？ 魚の骨とかエビや貝のカラとか気になっちゃうから、全部取ってから料理しちゃうな
昨夜レシピ通りに作ってみたところ、家族に大好評でした。水をドバドバ入れたり、煮込みすぎていたのがいかにダメだったか気づきました。三國シェフのおかげです。感謝です。
ブイヤベース、めちゃめちゃ美味しそうです。🤱🤱🤱🤱👩🍼👩🍼👩🍼
フライパンで短時間で手軽に作れる大変良い簡単レシピだと思います。
お好みでソｰスや､副食に生ハムやチーズか何かを添えられるのでしょうか？
”生姜無い”親父ギャグと､”岸壁の母”(♬二葉百合子)で記憶もgooです！
ただ毎回､試食の度に止まらない食欲のシェフに体重が心配で～す。
『簡単ブイヤベース』
改めて拝見しましたら、夏に食するお料理なんですね🇫🇷🍽️🏖️
そうとは知らずに、ここにパスタを入れて 毎日食べていましたよ🍝
お陰で１年後、後悔する事になりましたが 努力の結果、体重は元に戻せました🙌☺️
(過去動画と共に、ｺﾒﾝﾄ欄も拝見しています。視聴者さん、結構 最近でも入れて居られますﾈ! 以前のはChefに対して【辛らつ】&【ユニーク】でﾀﾏﾆお腹抱えて笑う時があります(^^))
ブイヤベースって時間がかかって作るの大変だと思ってましたが作ってみたら私でも美味しく出来ました‼️シェフが簡単に美味しく作れるようにレシピ考えてくださってるんですね🙏シェフの本格ブイヤベースを作る前に簡単ブイヤベースと白いブイヤベースを作るつもりでしたが簡単ブイヤベースで大満足してます😆美味しい簡単レシピありがとうございます👌
一度作ってみたいと思いつつ他のレシピ見るとやれアラを焼いてどうのこうのすりつぶしてから濾してどうのこうのとものすごく面倒なこと書いてましたが、これは拍子抜けするぐらい簡単ですね。ぜひ作ってみます
いっtずも ありがと！！！
三国シェフの本当の料理では無いやろ、嫁の作るんと変わら無い｡
タコ・イカ・エビ・ホタテ・サフラン・トマトピューレ、高級食材のオンパレードやねぇ
庶民の食材も高級食材になってしまいました。
業スーのシーフードミックスもいろんな種類があるから、自分の好みのシーフードミックスとスーパーの特売品になっているホタテなどを適当に買えば美味しくできそう😊
冷凍のシーフードミックスって侮れない旨味がでて美味
ブイヤベースだからって、わざわざムール貝を買わなくても、日本のスーパーで売っている魚介で十分出汁がでる、ということを教えてくださった三國シェフに感謝❤