坦々麺を家庭で本格味にする作り方【プロのレシピ】
家庭で本格味にする担々麺の作り方です。芝麻醤は作りますがスープは簡単にしたスープになっているので、ちょっとした手間で誰でも手軽に作ることができると思います。味はコクと旨味とまろやかさを兼ね備えた味で濃厚さを感じることができると思います！
（＊）ピーナッツは食塩・植物油不使用のものを使っています。スーパー等で販売していると思います。
芝麻醤をすり鉢であたって作っていますが、ミキサーがあればそこに分量を混ぜて作る事もできます。
辛さは一般的になっていますが、辛いのが苦手な方は大さじ1程度、辛いのが好きな方は一味唐辛子で調整するといいと思います。
青物は水菜を使用していますが、チンゲン菜・ほうれん草などでもOKです。
（レシピ）
生ラーメン・1人前（細麺）
長ネギ・・・30g
水菜・・・・適量
（芝麻醤）
ピーナッツ・5ｇ（＊）
いりごま・・大さじ4
ごま油・・・40cc
（肉みそ）2人前
豚ひき肉・130g
甜麺醤・・大さじ1
料理酒・・少々
醤油・・・少々
白胡椒・・少々
（スープ）
水・・・・252cc
酒・・・・36cc
調整豆乳・72cc
ラード・・20cc
長ネギ・・15g
にんにく・小さじ1/3（おろし）
生姜・・・小さじ1/3（おろし）
鶏ガラの素・小さじ1半
（丼入れ）
醤油・・・40cc
酢・・・・小さじ1
芝麻醤・・全部
ラー油・・大さじ2
長ネギ・・15g
花椒・・・少々
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#坦々麺 #ラーメン #一品料理マサちゃんねる
13 Comments
ありがとう
とても美味しかったです！
最後のお醤油を30ccにしましたが、十分美味しかったです。
自宅でこんなに美味しい担担麺食べれるなんてー( *´艸｀)
ありがとうございます。
素晴らしいです。
これが四川料理の担々麺を簡素化した形
私も陳健一のでした、この手順が担々麺
四川料理人なのですか?
さっそく作ってみます！また感想コメントしますね^_^
めちゃくちゃ美味しかったです🥱💕普段ラーメンを食べない旦那が二杯お代わりしました！ありがとうございます😊
めちゃくちゃ美味しそうです！！
質問ですが、ラーメンダレを作る際に、醤油、酢、胡麻ペースト、ラー油の順番で入れた理由を教えてください。
後、豆乳は成分無調整の物でも問題ありませんか？
少し分量間違えたっぽいですが、妻と二人分作りました。
普通に店より美味しくできました。ありがとうございます❗
豆板醤は入れない感じですか？
芝麻醬は市販のを使いましたが、その他はレシピどおり，初坦々麺が凄く美味しくできました.ありがとうございました😊
チャンネル登録しました！
海老そばもお願いします🤲
2ccという端数はやはり違いが出てくるのでしょうか。
最高に美味かったです。お店のようでした！
落花生って柿ピーの豆で代用しても大丈夫ですか？