秋刀魚のペペロンチーノを白泡ワインでキメるだけの物語

秋刀魚のペペロンチーノを白泡ワインでキメるだけの物語

〈材料〉
パスタ1.6mm 110g
秋刀魚の切り身 2尾分
秋刀魚の中落ち 3尾分（レモン汁・果肉、醤油、イタリアンパセリで味付け）
秋刀魚の肝 3尾分
ニンニク（みじん切り） 15g
唐辛子 一本
秋刀魚の出汁（3尾分の骨、頭をローストし、玉ねぎ(25g)、パセリの茎(2.3g)、水で煮出したもの。）
醤油 7ml
チーズ
イタリアンパセリ
塩胡椒

〈作り方〉
秋刀魚の下処理（内臓を取り除く）。野菜の下処理。
ニンニクと唐辛子で香りだし。秋刀魚を焼き、一部取り出す。ミニトマトを加える。
茹で汁を加え、秋刀魚出汁を加えたら5分ほど煮込む。
パスタを加え、和える。チーズとイタリアンパセリを加えてマンテカトゥーラ。
盛り付ける。イタリアンパセリを散らし完成。

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