3つのステップで作る簡単パエリア！松尾流
フライパンで本格パエリア！食材の持ち味をしっかりと引き出し、お米にたっぷりとしみ込ませて炊き上げた洋風版炊き込みご飯です。色と香りが食欲をそそり、一度食べたらやみつきに！
▷材料（4人分）
生米 ２合（300g）
むき海老 10尾
いか １杯
たこ ２本
ムール貝 8個
あさり 20個
玉ねぎ 1個（100g）
しめじ 100g
パプリカ 1個
セミドライトマト 20g（トマト缶200gと完熟トマト60gでもOK）
オリーブ（グリーン、ブラック） 各5個
にんにく 2片
水 500cc
イタリアンパセリ 適量
オリーブオイル 30ml
エクストラバージンオリーブオイル 20ml
白ワイン100ml
サフラン ひとつまみ（0.3g）
パプリカ粉末 10g
塩 適量
▷作り方
0:00 パエリアの作り方
0:20 メニュー紹介
0:45 材料紹介
1:55 STEP1 魚介の下準備
4:51 STEP2 魚介の火入れ
7:23 STEP3 調理&仕上げ
＜作り方＞
【ステップ1 魚介の下準備】
1)あさりは砂出しをする。ムール貝の足糸を取り除く。貝類はきれいに洗う。
2)玉ねぎとにんにくはみじん切りにしておく。
3)オリーブは輪切りにカット。赤パプリカは半分に割って、魚焼きグリルで焼いて、（または高温の油で揚げて）皮を剥き５mm幅にカットしておく。（皮が気にならない場合は皮剥きは不要）
4)えびの背わたを取り、たこといかは一口大に切る。
【ステップ2 魚介の火入れ】
5)フライパンにオリーブオイルを熱し、えびの全体を焼きいか、たこを加えて炒め、さらにムール貝とあさりも加えて白ワインで蒸す。汁を濾して魚介と分けておく。
【ステップ3 調理&仕上げ】
6)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくの順に炒める。玉ねぎが透明になってきたら、しめじ、パプリカとセミドライトマト（もしくは完熟トマトとトマト缶）入れて汁気がなくなるまで炒める。
7)汁気がなくなったら5)の煮汁と水、米を加えて煮立ったら灰汁をとる。
パプリカ粉末、サフランを加えて味を整え混ぜながら中火で約10分水分を蒸発させながら加熱する。
8)さらに蓋をして弱火で7〜8分間煮る。5)の魚介類とオリーブの輪切りをのせて軽く混ぜ込み蓋をして弱火で3分間煮る。
9)最後に中火にして約30秒フライパンの底の汁気を飛ばす（おこげができるように）。
10)エクストラバージンオリーブオイルをふりかけイタリアンパセリのみじん切りをちらして完成。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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47 Comments
おいしそうですね〜
シェフの優しい物言いで詳しく丁寧な説明の動画を見ていたら、作って見たくなりました。フライパンは何センチでしょうか？挑戦して見たいです。
先ず、こんな美味しいパエリアの作り方は無い！
真蛸、プリプリのイカ、本しめじ、とても高くてあんなに入れれないです。(T_T)
サフランも0.3グラムも入れたら、原価が高すぎて一般的ではないですね！
ソカラ作るの難しいのに
とっても美味しそうでビックリしました！！✨
見ていてとても楽しかったです、
素敵な動画をありがとう御座いました…！✨
2歳と1歳の子供がいます。
あさりとエビが好きなので♡作りたいと思います。
優しい口調で説明する言葉使いが私の祖父に似てるので懐かしく感じます。
イケおじ
私の作り方と全然違う…ひと味足りないなぁといつも思ってたからこの作り方にチャレンジしてみます
どこの兎肉がオススメなのか…
よくサフランをターメリックで代用してしまったりするのですが、サフラン買って作りました！美味しかったです！
ニンニクのみじん切りはオリーブオイル漬けするとどのくらい持つのでしょうか？
シェフの作り方を参考にしたら上手くできました！(サフランが無かったのでターメリックを使いましたが、それも美味しかったです)
最後の煮込みや火入れにすごく集中力を要しますね。コンロによって火力も微妙に違いますから、レシピに頼りすぎず、お米の様子をよく観察することも心がけました。お陰でとても疲れましたが(笑)、達成感もありとても楽しかったです。
まさにさっき失敗した…！早く探しておけばよかった！
イケおじ様過ぎて内容が入ってこなかった時期が過ぎて落ち着いてみると無料で見ていいのかってくらいの神動画だった✨
クリスマスにパエリアでも作るかと探してこちらに…
イケおじ過ぎて全然内容が入って来ないw
もう一回観て、参考にさせていただきます〜
調理の過程を見ると、しっかりお米に火が通ってちゃんとご飯になっていそうですね。1回しかパエリアを食べたことないですが、米が半生で美味しくなかったです。だから今まではパエリアって半生の米で美味しくない料理と思っていました。ちゃんと火が通って柔らかい方か、半生で硬い方かどっちが正解ですか？
こうやって丁寧に、小僧さんやお弟子さんに教えてたのでしょうかね
本当に、職人さんの仕事ってやつは一服の絵画のように見ていて気持ちの良いものですね。
凄まじく美味しそうです。いいえ、間違いなく美味しいです。松尾シェフは人格、気品、料理の腕前、どれをとっても1番で、その上、いい男！イケオジ、イケvoiceなのだから、もっともっとこの動画シリーズが広まりますように。胃袋が暴動起こしてます。はやく退院しなくちゃ。
すごく美味しいのに簡単で良いのですが、概要欄の煮込み時間とかが実際と違くて混乱しそうでした
パエリアは好きだけど、何故か難しそうな気がして作ったことありません。挑戦してみようかなと思います。日本米でなかったらどんなお米がお勧めですか？バスマチやリゾット用とかタイ米とか色々ありますが…しめじがなかったら代わりのお勧めのキノコはありますか？決まりは無いのでしょうがもしお勧めの置き換えがあれば教えていただきたいです。
同じフライパン持ってるだけでめっちゃ嬉しい🥹🥹
手順だけじゃなくてダメなこととか原理を教えてくれるのがプロの動画の良いところだと思う
先生のパエリア 彩りあって美味しそうです💖
魚介の煮汁をとるところを初めて観ました！すごく美味しそうです✨
料理って下準備とか火加減とか行程が多いと嫌になっていましたが、シェフの動画を観ているとやっぱり美味しい料理を作るにはその手間が大切なんだな、と考え方が変わりました！
妻のリクエストでパエリアはよく作りますが、今度このパエリアを作ってみます😊
フライパンで作るものだと思っていたが
タイ米と普通のお米で作り方とか時間とか違いますか？
松尾シェフに教わりながら作りたい😊
上品だし、無理しなくて作れるし、素人にわかりやすい、うっとり
見ながら一緒に作れますから、有難いです。感謝します。
時間に余裕ができたとき、松尾さんの動画を参考にさせていただいてます。
いつのまにか香辛料やハーブ類もストックも増えて笑、自分で作ったと思えないくらい美味しくできるので、松尾さんは、動画で教えるのも一流な方だなと、いつも感じています。
私は、血糖値が高い家族がいるので、お米の代わりにカリフラワーライスを代用し、水加減を調整しましたが
それでもご飯なのかと錯覚するくらい、美味しくできました。
次の動画も、楽しみにしています！
日本では色々なパエリアと名乗る作り方があるんですね！何かイタリアのリゾットと言うのかフランスのピラフと言うのかに凄く近い様な出来栄えですね⁉️名前と作り方はともかく動画では旨そうにできていますよ⁉️
大好きなパエリア。しかし自炊しても異常に高いので、自分ご褒美以外は滅多に作りません。
肉によりますが、ステーキより高いレベルの高級メシです。
大粒アサリや大きめのエビ、そしてタコも最近は高すぎですね。何より、サフランが1gで800円近くする。
息子と二人暮らしですが、夕飯は米3合。おそらく960gほど。
息子は2.2合、俺は0.8合程度でしょうか。
自炊でも単体で8千円は超えますね。スープやサラダを加味すると1食1万円。
常食できる身分になってみたいもんだなぁ…
普段は夕飯1食を1,500円以内で2人分賄っているので、やはりパエリアは超高級品。
ビンボー自炊民はやっぱ辛い(^^;
adorei a receita
松尾さんマジでカッケェ。なんだこのイケオジ。
パエリアを家で作るなら、この基本レシピが最強だと思う🎉 米を炊く魚介のブイヨンと具材の火入れを同時にできる所がとても合理的👏 具材が魚介の場合は、サフランの代わりにローズマリーを使っても美味しい😋
bravo❤
最近料理をいかに効率良くするかばかりに気を取られていたんですが、こちらの動画の下準備から素材と向き合う姿勢を拝見して、その過程からゆっくり楽しむ事も料理なんだな、と新しい発見が出来ました✌️ありがとうございます😊
自分で、作る料理は味がちょっとおかしくなる可能性があるから松尾シェフが作る料理が食べたい
作って見ながらダメなとこは自分が失敗する事が勉強だ
美味しそうですね！夏に食べたい！
その鍋はしっかり加熱すればくっついたりしないはずなんよね。プロとして鍋の扱いは知っておいてほしいですね。
全く太ってないのめっちゃすごいな
美味しそう！！先生、そのパエリアはご飯硬め、柔らかめ、どちらの方？私、前にスペイン旅行したことあるの。だからバルでパエリアを食べたら、ご飯が軟らかいの！試しに違うバルでも食べたの、独り旅だから自由だからね。たら、やっぱり柔らかいご飯なの！、ベチャベチャした。御飯は硬めが普段好きだし、日本のパエリアの方が御飯が堅いから、だから日本のやつの方が好き。だから、どっちかなと思って？(本場みたいなのか、日本風のか。)
松尾シェフ、 同年代、そして、同じ頃欧州で10年ビシネスに奔走した小生としては、何処かでお会いしたかなと思うほどの親近感で動画を拝見しました。 イヤ~~~~!!
バルセロナで何度も食したパエリヤを思い出しました。仰る通り、作ります。スペイン産の辛口系の白ワインと共に頂きます。松尾シェフが現役の頃にお店にお邪魔したかったですよ。欧州の後、米国で居住の中シェフ松尾さんを見せてもらいました、感謝❤。
一つのフライパンで人を幸せに出来るのだから料理って良いね。
なるほど…パプリカって殆ど炒め物にしてしまうから煮ること考えるとあの薄皮が邪魔なのか😮