【おせち料理】プロが教える煮しめの美味しい作り方　2020年版

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■煮しめ

【材料2〜3人分】
・こんにゃく　　　　200g
・椎茸　　　　　　　 60g
・牛蒡　　　　　　　150g
・たけのこ水煮　　　150g
・里芋　　　　　　　300g
・人参　　　　　　　150g
・蓮根　　　　　　　150g
・絹さや　　　　　　 20g
・塩　　　　　　　　適量
・酢（蓮根用）　　　適量

◉煮汁材料
・水　　　　　　　　800ml
・お酒　　　　　　　100ml
・みりん　　　　　　50ml
・醤油　　　　　　　50ml
・ほんだし　　　　 　5g
・砂糖　　　　　　　 30g
（仕上げみりん　　　大さじ1）

【作り方】
①食材の下処理（包丁）
・こんにゃく→1センチ幅に切って中央に切り込みを入れ、手綱こんにゃく
・しいたけ→軸を切り落とし、表面に切り込みを入れます
・たけのこ水煮→食べやすい大きさに切ります
・牛蒡→一口大の乱切りにして水に浸します
・里芋→六方剥きにして食べやすい大きさに切ります
・人参→1センチ幅に切って飾り切り
・蓮根→飾り切りして酢水に浸します
・絹さや→筋を取っておきます

②加熱下処理（塩茹で）
・絹さやを1分ほど茹でて冷水に取ります
・人参、蓮根、牛蒡を3分ほど茹でて冷水に取ります
・たけのこ、こんにゃくは3分ほど茹でてザル上げします
・里芋はかぶるくらいの水で柔らかくなるまで茹でたら、水にさらします

③調理
・鍋に絹さや以外の食材と、煮汁材料を加えて中火にかけます
→沸騰したら落とし蓋をして、煮汁が全体に行き渡る火力で20分間煮ます
→落とし蓋を外して味見をしたら、火力を強めて煮汁を煮詰めます
→仕上げに味醂を加えて全体に絡め、絹さやを添えて盛り付けたら出来上がりです！

ご視聴ありがとうございます。
このチャンネルでは「家庭で作れる美味しい料理」を紹介しています。
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●Nao’s Kitchen
東京都出身。フリーランス料理人。
調理師専門学校を卒業後、和食の料理人としてミシュラン2つ星店や、5つ星ホテル内のレストランで勤務。カナダ（トロント・バンクーバー）での長期滞在を経て、2019年独立。

現在は、東京で料理関連の仕事をしながら定期的に動画をYoutubeで配信しています。

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