【お菓子作り】#107 冷凍パイシートで作るサクッと滑らかなスイートポテトパイ
こんにちは
ARC(アーク)です。
【質問、リクエスト募集中】
材料や作業に関する疑問やお悩み、動画で見てみたいスイーツを教えて下さい！
https://forms.gle/i9wDRiMWQvszhFUP9
【本題】
今回はスイートポテトパイを作ります😊
スイートポテトは日本発祥のお菓子で海外ではあまり馴染みがない物になっています🎵
冷凍パイは半解凍くらいが切れ込みが入れやすいです😆
オーブンの予熱は焼く温度プラス10℃で設定して下さい🙇♂️
扉を開けると大体10℃下がるからです😊
バターと書いている時は基本無塩バターを使用して下さい🙇♂️
【目次】
0:00 はじめ
0:31 さつまいも下処理
2:07 さつまいも下茹で
3:30 さつまいも裏ごし
5:24 スイートポテト
7:49 パイ成形
10:27 パイ空焼き
11:20 絞り・本焼き
12:57 完成・試食
13:35 まとめ
【材料】６個分
[スイートポテト]
・さつまいも 300g
・バター 30g
・グラニュー糖 40g
・牛乳 80g
・卵黄 2個(40g)
[塗り卵]
・卵黄 1個(20g)
・水 8～10g
[その他]
・冷凍パイ 3枚
・黒ごま 適量
【道具】
ゴムベラ、ボウル、計量器、ピーラー、包丁、まな板、ザル、鍋、マッシャー、漉し器、木ベラ、ハケ、絞り袋、星口金、バット、ラップ、クッキングシート、天板
【作り方】
[スイートポテト]
1、さつまいもの皮を剥き、1cm幅に切り、10分間水にさらす。
2、鍋にさつまいもとさつまいもが被るくらいの水を入れ、中火で沸騰させる。
3、沸騰後、更に10分ゆがく。
4、10分後、水気を切ってからマッシャーでさつまいもを潰す。
5、潰したさつまいもを裏ごしする。
6、鍋にバター、グラニュー糖、牛乳を加えて、中火でバターを溶かす。
7、バターが溶ければ火を止めて、裏ごしたさつまいもと卵黄をよく混ぜる。
8、中火にかけて、生地がポトッとするまで火入れする。
9。火入れが終われば、バットに移し、密着ラップをして常温で冷ます。
[冷凍パイ成形・空焼き]
1、半解凍したパイ生地を10cmの正方形に切る。
2、1cm程内側に切れ込みを入れて、折り畳み成形する。
3、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
4、卵黄に水を混ぜた塗り卵をパイに薄く塗る。
5、180℃のオーブンで15分焼成する。
⚠️中央が浮き過ぎれば手で押してへこませる。
[絞り・本焼き]
1、スイートポテトを星口金を着けた絞り袋に入れて空焼きしたパイに絞る。
2、スイートポテトに塗り卵を薄く塗る。
3、黒ごまをスイートポテトに散りばめる。
4、180℃のオーブンで25分焼成する。
5、あら熱を取って完成。
◆チャンネル登録やSNSのフォローもよろしくお願いします。
[YouTube]
https://youtube.com/channel/UC2ZhE9r8-rFUfH1uBuFXXSg
[Twitter]
https://twitter.com/ARCsweets?s=09
[音楽]
https://dova-s.jp/
#スイートポテト
#菓子作り
#材料は概要欄へ
